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 2010年2月15日    「今日の肴」


 皆様、お久しぶりです。なかなかメールが出せなくて
すみませんでした。何やらここのところ忙しい日々が続いて
いて今日は久々に予約もなく時間に少々のゆとりができました。
 さて、寒い日が続いて虎ふぐの白子がとても幸せな状態に
なってきました。2キロ越えの河豚には本当にこぶし大の大
きさの白子が入っているほどです。もう少しの間河豚コースの方
楽しむことが出来ますので予約制ではありますがご興味のある方
是非やってみて下さいね!

 あと、日本酒も新酒がようやく落ち着き出してきて非常に
バランスの良い生酒が出回っています。料理との相性もとても
良い物がお出しできますのでご来店の際にはお酒の方も楽しみの
一つに是非!

 それでは、今日の旨肴をご紹介しましょう。


「今日の肴」まず今日は久々に手に入った飯蛸@いいだこから紹介
しましょう。明石産の極上蛸で一番だしで炊きあげてやると最高です。
甘みがありとても柔らかく酒の肴にも最高です。竜田揚げにしても
美味しく食べられますのでこの機会に是非やってみて下さいね!あと、
旨いのは舐鰈@なめたがれい。子持ちの舐鰈で煮つけても美味しいの
ですが今日はあえて揚げ餡かけで楽しんで頂こうかと思い仕入れてき
した。香り良い一番だしで作る餡はまた美味しいので是非やってみて
下さいね!あと、今日は北海道産の大浅蜊@おおあさり&帆立稚貝が
抜群なので酒蒸しや魚と合わせてスープ蒸しがお勧めです。あと今日は
稚鰤@わらさが8kg物の最高の物が手に入ったので刺身やしゃぶしゃぶ
焼き物も美味です。今日は稚鰤料理も最高なので是非やってみて下さいね!


 今日は席の方も余裕なので是非遊びに要らして下さいね!
ゆっくり楽しめますよ♪



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 2010年1月25日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日はぽかぽか陽気で気持ちが
いいですね♪冬の中にこんな日があるとちょっとホッと
しますよね〜
 さて、冬場の旨肴達も抜群の粋に達してきました!
先日、捌いた虎河豚には拳ほどの大きさの白子が入って
いましたし、松葉蟹も甲良の中にパンパンに身が入って
きました。蟹味噌もたっぷりで言うことなしです♪
予約制ですが、究極のコースが楽しめますので是非やっ
てみて下さいね!
 あと、地酒の方も美味しい酒が各蔵より出荷されてい
ます。もう造りも終盤で吟醸酒や大吟醸酒が出回って
います。この時期にしか味わえない物も沢山なのでご来店の
際はお酒も楽しみの一つに是非どうぞ!

 それでは、今日の旨肴を紹介しましょうね♪


 「今日の肴」まず今日は白子が最高です。真だらの白子で
旬も最高潮に達しました。濃厚で鮮度抜群の極上白子料理が
今日の一押しです。白子ポン酢は勿論、ムニエルにしたり
生海苔揚げにしたり、焼き物も美味です。濃厚で何をしても
美味しいので是非やってみて下さいね!お次は真鯖。刺身で
最高の脂も良くのった極上の真鯖です。霜降りプラス皮目に
一ミリを超える脂がのっています。本当に旨い鯖なので是非
どうぞ!あと、旨いのは黒むつ。刺身や蒸し物で美味です。
兜はあら汁にしても美味なので是非やってみて下さいね!
あとはカジカがなんと2キロアップの最高の物が手に入った
ので身は刺身でアラは唐揚げでお楽しみ下さい。
今日は他にもたっぷり仕入れてきましたので是非遊びに要ら
して下さいね!今日は席の方もまだまだ余裕なので是非!
 それでは皆様また来週!今週も頑張りましょうね♪


                       豊


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 2010月1月18日    「今日の肴」


 こんにちは豊です。皆様お久しぶりです。年明け初めて
の肴メールですね。本年もどうぞ宜しくお願い致します!
今年も張り切って旨いものにチャレンジしてゆきますので
お楽しみに♪
 さて、今旬の極上魚をご紹介しましょう。おれんちでは
冬季限定で松葉蟹@まつばがにと虎河豚@とらふぐを予約制
ではありますがお受けしております。今週も数件ご予約頂いて
おります。毎年皆様に楽しんで頂いている特別コースなので
是非どうぞ!特に極寒なこの季節は河豚の身の締まりも良く
白子の入りも良いので白子入りコースが楽しめます。松葉も
旬絶好調で甘みのある味噌がたっぷり詰まっています。10
種類以上の極上料理が共に楽しめますよ♪

 さて、今日の極上魚をご紹介しましょう♪

「今日の肴」まずは、寒鰤@かんぶり。10kg物の寒鰤が
今日はしゃぶしゃぶで楽しめます。脂気があり旨味も強い極上物
の寒鰤です。刺身でも美味しいですが焼き物、温しゃぶも最高です。
色々な料理で楽しめますので是非どうぞ!あと、旨いのはアオリイカ。
烏賊の王様と呼ばれてる烏賊で刺身でも美味しいですが炙りに真骨頂が
あります。甘みがあり香りも良く何とも酒が進んでしまう肴になりますよ♪
お次は赤矢柄@あかやがら。長崎産の極上魚で炙ってやると最高の香りが
あり鰹出汁で合わせてやるととても美味なので椀や焼き浸しでどうぞ!
今日は他にも真魚鰹@まながつおや赤海鼠、そして梭子魚など旬の美味肴が
沢山ありますよ♪予約も少ないのでゆっくり楽しむ事が出来ますよ〜



 それでは、皆様どうぞ、本年も宜しくお願い致します。


                     豊

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 2009月12月21日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。いよいよ今年も残すところ10日
なってしまいました。何やらあわただしく生活をしていると
あっという間に一年が経ってしまいます。皆様は今年一年間
如何お過ごしですか?やり残したことはありませんか?
あと十日間ですよ!私は年賀状に酒の会の準備に年越し蕎麦
と何やら今年もあわただしく31日を迎えそうです…頑張ら
なくては。。。

 さて、忘年会の方ですが席の方、もう少しゆとりがありま
す。今年も肉席まで使って二件でわいわいやる予定です。
今年常連様になって頂いたお客様もお気軽にご参加下さい。
最後に一年を振り返りながら美味しいお酒を一緒に楽しみま
しょう!そろそろお酒選びに入りますのでご参加希望の方は
お早めにお声をおかけ下さいませ。

 あと、年末までの営業日程と年明けのまでの営業のお知らせ
を致します。なんと、本日より28日まで通常営業でお休み
なしで頑張ります!クリスマスあたりは暇そうな感じですが、
めげずに頑張りますので是非遊びにいらしてくださいね!
 そして、年明けは魚も少ないのですが、5日より営業致します。
出来る限り頑張って仕入れてきますが品薄は覚悟です!
毎年恒例の菊秀の樽酒を今年も注文しておきましたので皆で
楽しみましょうね!

 それでは、今日の肴に移りましょう。

 「今日の肴」まずはキンキ。今日は限定二本ですが究極の
キンキを入手しました!お刺身でも食べられる鮮度抜群の
極上魚です。姿煮が最高の美味ですが、一人ではちょっと
大きいので刺身と兜の椀物と煮つけか焼き物でお勧めです。
お次は真羽太。極上物の釣り物の真羽太を入手!刺身や鍋で
最高です。しゃぶしゃぶも超美味なので是非やってみて下さ
いね!先週の仕入れになってしまいますが、氷見鰤と合わせて
も最高の鍋になりますよ!そして今日は鮟鱇も入手しました。
ちょっと小さめですが、オーダーが入り次第吊し切りをして
皆様にご提供致します。美味しい鮟鱇なので是非どうぞ!料理は
味噌仕立ての鍋や竜田揚げで楽しめますよ!あと、お勧めは
鱸@すずき。極上物の鱸で刺身より鍋などにして美味しい5.8kg
物です。ここまで大きな鱸はなかなか手に入らないので極上の
鱸料理をお楽しみ下さいね!あとは帆立貝が旬を迎えたので
究極の帆立を是非どうぞ!今日は席の方かなり予約が入って
きていますのでご来店の際はお電話を!

 それでは、次週今年ラストの肴メールになります。
皆様、いつも本当にありがとう御座います。
あともう少し頑張りますね!


                    豊

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 2009月11月30日    「今日の肴」


 こんにちは、先週はおれんち大盛況で週末ずいぶんと
ご予約をお断りしてしましました。皆様には多大なご迷惑
本当に申し訳ございませんでした。何気に忘年会時期に突
入して席の方も予約の方増えてきましたので席の確保は
お早めに宜しくお願い致します。
 と言うわけで、今年も恒例の年末大吟醸酒忘年会を開き
ます。日取りは12月29日です。今年も通常通り会費
5千円+酒の肴。で6時より乾杯となります。本日より
予約の方お受け致しますので、宜しければ是非ご参加
頂けたらと思います。毎年ご好評頂いている会なので
一緒に楽しみましょうね!

 それと、今年も松葉蟹尽くしに、虎河豚尽くしが始まり
ました!特に虎河豚の方はかなりの確率で白子入りを楽し
めますので食べるなら年末にさしかかる前に是非どうぞ!
蟹も河豚も年末は超高値になってしまいますので早めの
仕掛けか、来年を待つのが吉ですよ♪ご予約お待ちして
おります。

 それでは、今日の肴をご紹介しましょう!


「今日の肴」今日は休み明けで色々な物を揃えてきま
したよ!まずは、人気のえびえび。今日は静岡県産の
桜海老、そして、人気の小柴産の芝海老が手に入りました!
共に唐揚げにして最高の海老なのでこの機会に是非やって
頂きたい。あと、今日はホッケも極上。北海道産の活〆物で
刺身でいけます。旨味がたっぷり詰まっているホッケなので
生でもなかなかの物ですよ!あと、今日は黒眼抜が久々に
大きく立派で脂気もかなりあり、食べて美味しい刺身や蒸し物
になります。兜も限定一人前で煮付けなどで楽しめますので
ご注文はお早めに!あと面白いのは赤矢柄@あかやがら。
今日はとても小さな物のが手に入ったので、姿焼きをお出し
しようかと思っています。なかなか赤矢柄の全貌を見ることも
出来ないのでこの機会に是非どうぞ!
まあ、今日は書き出したらきりがない程色々と揃いましたので
是非遊びに要らして下さいね!今日は席の方も余裕ですよ♪

 それでは、年末まで一月ほどとなってしまいました。
残り少ない日々ですが、一日一日精進して頑張りますので
どうぞ、宜しくお願い致します。

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 2009月11月16日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。だんだんと寒さも増してきて
冬らしくなってきましたね!魚の方も冬のあん肝の初物
が出てきましたし、真だらの白子も真っ白く脂がのり旨さ
も最高の状態になってきました!と言うことは鍋も最高の
季節になってきたと言うことです。美味しい食材が沢山
揃ってきましたので、薄ら寒い日は鍋で遊びましょうね!

 あと、地酒の会の方ですが一日、曜日をずらして火曜日
に行う事になりました。一度決定事項を出しつつの変更で
皆様にはご迷惑おかけしますがどうか宜しくお願い致します。
美味しいお酒と料理をふんだんにご用意してお待ちしてお
ります。今回は下記の通りとなりますので会にご興味があ
る方、是非ご参加下さいませ。

 「 新酒と熟成酒とおれんち流の料理 」

  日時 11月24日(火) 7:30より
  会費 7500円

       皆様、是非ご参加下さいませ。

 それでは、今日の肴をお伝えしましょう!

「今日の肴」今日も色々と手に入りましたのでさくさくと
紹介してゆきますね!まずは平鱸@ひらすずき。鱸の王様と
名高い極上鱸です。平鱸は鱸より漁場が沖で癖も無くとても
美味しい魚です。お刺身で美味しいですし、ムニエルにしても
超美味です。あと、今日は鰊も極上で久々に焼き物にしても
面白そうな鰊なのでこの機会に極上の鰊の姿焼きを是非どうぞ!
あと、今日は黒眼抜も極上です。先週あたりからようやく水揚げ
が目立ってきた魚でまあ、滅多に手に入らない魚です。刺身や
兜料理がとても美味しい魚ですので是非やってみて下さいね!
 あとは、虎鱚@とらぎすも超久々に手に入ったので今日は
天麩羅で遊びましょう!鱚より皮も厚く、身も大きいのでとても
ふんわり仕上がり、食べると何とも言えない天麩羅になります。
今日は大量に仕入れてきましたのでご来店の際は是非どうぞ!
今日は他にも真鯖や真鰯、太刀魚、あん肝や白子、真だらなど
旨いものが沢山手に入りましたので是非遊びに要らして下さいね!

 席の方もまだまだ余裕ですよ!それでは今日もじっくりと
一杯やりましょうね!では、今週も一週間頑張りましょうね!


                       豊

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 2009月11月9日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日は清々しい天気で
過ごしやすいですね♪さて、いよいよ地酒の会の
内容も決まりました。日時は11月25日の水曜日
7時より。内容は新酒の出荷時期となるため先行
されて出荷された新酒と比較になる熟成酒、そして
今年の最後にふさわしい、おれんちならではの冬の
料理です。旬の食材をふんだんに使った地酒と料理
のコラボを幅広く楽しむ会です。一蔵に限定しない
ことにより料理の方も幅広くご用意できますので
かなり内容の濃い物をご提供出来そうです。今から
色々と準備に取りかかっておりますので、お酒の会に
ご興味のある方、是非お気軽にご参加下さいませ。
会費の方は8千円を予定しています。今回は料理の方
も張り込ませて頂きますのでご期待のほどを!
 そして、冬の限定コースの虎河豚尽くし、松葉蟹尽
くしももうそろそろ予約の方受付開始となりますので
年末の忘年会の際にでもご利用頂けたら幸いです。
あと、期待の食材、氷見ぶり、あら、九絵なども今年も
積極的に使ってゆきますので乞うご期待で!
 それでは、今日の肴に移りましょう。今日も旨い物
盛りだくさんですよ!

 「今日の肴」まず今日は活魚を久々に生かしで入手
してきましたので、こちらから紹介しましょう!まずは
皮剥@かわはぎ。なるべく肝の入りの良いところを入手
してきました。今日は活皮剥の刺身が肝醤油で楽しめます。
そして、もし皮剥を食べ逃してしまった人のためにワカシ
も入手したので是非。共に久々の活物なのでこの機会に
是非どうぞ!あと、変わったところでは、ぶりの超稚魚の
ワカシも活魚で手に入ったので是非どうぞ!あと、面白
いのはカスベ。おれんちでは、メジャーになった生のえいひれ
です。竜田揚げにしてやると食感がとても面白く酒の肴にも
最高です。あと白子が随分と良くなってきていますので
白子料理がおすすめなのと、今日は金目鯛も極上なので
刺身やちり蒸し、鍋などで超美味。さらに今日は甘鯛の
いいのも手に入ったので姿で酒蒸しや揚げあんかけなど
出汁の利いた温菜で是非甘鯛をお楽しみ下さい♪まあ、
今日も他にもどっさり旨い物を入手してきましたので
是非遊びにいらして下さいね!

 今日は予約の方もありませんのでゆっくり楽しめま
すよ♪それでは今週も一週間頑張りましょうね!
では、また来週♪

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 2009月11月2日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。だんだんと涼しくなってきましたね。
そろそろ鍋が恋しくなる季節です。特に今日は一雨降って
気温も下がってきましたからね。白子の入った小鍋でも楽しみ
たいところです。鍋ネタと言えば、先週末に40kg物の脂坊主
を入手しました。煮付けて御飯で食べても最高ですが、鍋ネタに
してやっても迫力のある鍋になります。ちょうど脂気もほんのり
いなされてかなり楽しめる鍋になりますので是非やってみて下さ
いね!
 あと地酒の会ですが、そろそろ新酒が入ってくる頃なので
新酒を交えた酒の会を開く事になりました。熟成されたお酒と
新酒を並べて季節感のある地酒の会にしてみようかと思っています。
今回は蔵特集や郷土料理尽くしではないのでおれんちらしい面白い
酒の会になることと思いますので皆様、是非ご参加下さいませ。
一応、お酒の会は今月末の水曜日に開催予定ですので皆様宜しく
お願い致します。

 それでは、今日の肴を紹介しましょう!


「今日の肴」まずは脂坊主。今回は冒頭でもご紹介したように
40kg物の脂坊主です。脂気も究極です。濃いめに煮付けて
御飯のおかずに最高です。旨味もしっかりあるのでちり鍋にしても
最高です。かなり美味しい鍋になりますので是非やってみて下さいね!
あと、今日は白身で真ごちも極上です。味のある白身で身質もとても
良いので是非。あとは、久々に大羽の真鰯が手に入ったので刺身で
美味。今日のは脂気もあるので旨口の鰯料理がお出しできます。
握りにしても鮮度抜群で美味しいので是非やってみて下さいね!
あとは今、鱸が脂がのっていてとても美味しい季節です。おれんち
特製の魚骨スープでホイル焼きやスープ蒸しにしてやるととても
美味しいので是非この機会にどうぞ!
 あと、面白いものを手に入れたので、今後パスタや鍋に生かそう
と思っているのですが、石川県の酒蔵の菊姫さんから発売されている
熟成物の酒粕の存在をしりました。香りをかぐとまた面白い食材で
色々な料理に生かせそうなので今日から試験販売してみようかと
思っています。ご来店の際に一声おかけ頂ければ美味しいのをお作り
しますので是非。ちなみに今日は牡蛎の味噌小鍋や酒粕のスープパスタ
を考えていますよ♪あとは、酒の肴で泥障烏賊が炙りで美味しいのと
鯖が脂気があり刺身で美味なのでお造りや漬け丼でどうぞ!

 今日は席の方、まだまだゆとりがあります。少々さえない天気
ではありますが、是非遊びに要らして下さいね!では、今日は
この辺りで失礼致します。今日も旨いもの沢山ご用意して皆様の
ご来店お待ちしております。


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 2009月10月19日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日はいい天気ですね。割に
気温が低くて過ごしやすくて気持ちのいい日々が続きます。
そんな日の夜に今日は天体ショーがありますね♪それは
オリオン座流星群、19日夜から23日未明にピークを
迎えるそうで今年は月明かりも無く見やすいそうです。
今日は夜更かしして楽しむのも一興かも知れませんね♪

 さて、早速今日の肴を紹介しましょう。

「今日の肴」今日は初物の鰤@ぶりが手には入りました!
勿論ぶりとよぶからには10kg越えの本物です。今日は
産地は北海道産。脂気もあり身質もとても良いので今日は
しゃぶしゃぶにしても楽しめますよ!勿論お刺身や焼き物に
しても最高なので是非やってみて下さいね!お次は刺身の
白身魚を紹介しましょう。まずは今が旬の黒そい。北海道産。
釣り物で身質も良くとても美味です。今日は小さいのも手に
入れたので姿煮も最高です。とても美味しいので是非どうぞ!
あとはホッケ。珍しいホッケの刺身が楽しめます。脂気のある
鮎並の様な食感の刺身で、これが意外と美味いので是非どうぞ!
あとは、近海物の真ごちとイサキが最高です。今日は短いメール
ですがこの辺りで失礼致します。この季節からだんだん旨い
魚が増えてきますので来週もメールをお楽しみに♪
それでは、皆様、また来週♪


                       豊



 2009月10月5日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。いよいよカンカン照りの日々も
終わり、食材もがらりと変わり、食の秋本番になってき
ましたね!年々食の旬も早まり、???と思ってしまう
事もありますが、天然物の魚は嘘は付けませんから、
おれんちにいらっしゃって頂ければ旬を食す事が出来ます
よ♪そんな冒頭からこういう事を書くのもまた一つの遊び
心なのですが、おれんちでは生の天然物しか使わないという
ポリシーがあります。しかし!冬の牡蛎だけは例外。今年も
初出荷となりました養殖物の牡蛎。以前は肥えるのを待って
10月1日が初出荷だったのですが、早いところだと9月の
上旬に何を勘違いしてか出荷してきました。しかし、やはり
信頼の置ける産地は違ってこの時期まで待って出荷してくる
のです。昨年より付き合いだした岩手県赤崎の牡蛎。今年も
なかなかの牡蛎を初っぱなからかましてきましたので、おれ
んち唯一の養殖物も今年は赤崎に落ち着きそうです。今日も
一箱しれてきましたのでご来店の際は是非どうぞ。

 あと、10月に予定していたお酒の会ですが、石澤酒店
さんの木陰浮月粋人盃(←格好いい名前ですね。)の地酒の
会の依頼があり、10月はそちらの会に力を注ぎたいので
11月にさせて頂きました。詳細が決まり次第HPに掲載
させて頂きますのでお楽しみに♪

 それでは、今日も色々仕入れてきましたので肴メールに
移りましょう♪


「今日の肴」まずは疣鯛@えぼだい。この季節旬を迎える
魚で、良く温泉町にゆくと干物になって売っている魚です。
疣鯛は鮮度が良いとお刺身でも美味しい魚です。今日は久々に
少々大きな物を見付けたので、刺身もお勧めですし、焼き物
にしても美味しいので是非!あと、おれんち流の唐揚げも
とても大人気なので是非やってみて下さいね!お次は、
こちらも今が旬絶好調のタカベ。神津島産の極上物で今日のは
特に大きく言うことなしの極上物なので姿焼きでお勧めです。
限定4人前のみですが、最高のタカベをお出しできますので
是非どうぞ!あとは、刺身系で真そいが久々に手に入りました。
そいは冬の魚で春の産卵期から姿を消していた魚です。今日が
久々の初物なので是非どうぞ!あとこちらも今が旬の鮎並@
あいなめも入手!刺身も美味しいですし、唐揚げにしても
超美味なので是非!あと今日は、人気の天然ホヤに栄螺も
入手!何気に酒の肴に事欠かない日なので長雨を凌ぎつつ
盃をじっくり傾けてみるのもまた一興ですね♪今日は暇そう
なのでじっくり呑みましょう♪


 では、今日はこの辺りで失礼致します。
それでは、また来週♪


                    豊

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 2009月8月10日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。今日は朝から土砂降りで大変でした
ね〜おかげで車はぴかぴかになりましたが(笑♪)おかげで
何やら海の方も大荒れで連休最中で魚の方も今週は少なそう
でちょっと困り果てています。。。
 そんな中、今日は良いものを見付けました!明日仕入れる
事にしたのですが、羽太の極上物を入手です。脂気もほんのり
ある7.5kg物で明日の目玉になります。おそらく今日は
全国的に不漁なので今日はかき集め状態ですね♪今週も雨にも
負けず頑張りますので是非!

 さて、いよいよ明後日に迫りました、開運の会。お酒の
準備も整い、今は資料作りやら食材集めやらに追われています。
静岡県の郷土料理というのがまた難しいところでしかも今日の
雨も手伝ってウヒョ〜っ!と叫びたくなるくらいでした…
しかし!めげずに色々と手回しをして食材の方も何とか集まり
そうなので、開運の会をより良いものにして成功させたいと
思っています。今回は波瀬杜氏の追悼ということで私も力を
尽くしますので、ご参加予約頂いた皆様、どうぞお楽しみに!
お酒の方のラインナップも決まりましたのでメンバー募集も
あと5、6名様でうち切らせて頂きます。一応、明日の火曜の
までとさせて頂きますので、宜しくお願い致します。

 それでは、今日の肴を紹介しましょう!

「今日の肴」

 まずは、やはり土瓶蒸し。今日は先週末に仕入れた1kg物の
極上鱧がちょうど熟成加減も良く食べ頃なので土瓶蒸しが最高です。
土瓶蒸しは秋のはしりの松茸とこの季節の淡路島産の極上鱧が合わ
さる瞬間しか楽しめない料理です。本当に一年の内の瞬間芸の様な
料理なので見かけたら是非召し上がって頂きたい料理です。
 あと、秋刀魚も北海道根室産の物が旬の末期を迎えました。
もう少しで気仙沼産の初物が出てきておれんちの秋刀魚の旬は終わ
りを告げます。もう一時しか、こだわりの秋刀魚をお出しできませ
んので是非!更に、今日は水だこの極上物が手に入りました。今日は
今年のナンバーワンの大根足で足一本で1kgもある巨大たこ足です。
こういう力強い足は七輪で焼いて食べてもひと味違うので今日は蛸料理
お勧めです。大葉で作る特製ジェノバソースと美味しいオリーブオイルで
カルパッチョにしても美味しいですし、旬のゴーヤと炒めても最高ですよ♪
あと、今日刺身でお勧めなのは、黒むつ&めぬけ。今日は黒むつはk物
なのですが、めぬけは3kg物なのでかなりの希少性と旨味を持っています。
刺身で味わい深い大きさですので是非!勿論蒸し物にしても最高なので
是非!あとは、脂の良く乗った真鰯と、胡麻鯖、そして小鰭に秋刀魚で
青盛りもお勧めです!
 今日は席の方も予約が無く静かそうなので本当に久々にゆっくり出来そう
です。ここのところ連日の大盛況で皆様にはご迷惑おかけしていますからね…
たまにはゆっくり楽しんで頂けたらと思います。
それでは、今日はこの辺りで失礼致します。
皆様、また来週!


                       豊

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 2009月8月3日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今朝は涼しかったのに日中は
夏らしいというか、風物詩の蝉たちも喜び勇んで頑張って
ないています。冷やしたスイカに風鈴がいい陽気です。
さて、そんな時に旨いのが毒をもって毒を制する鱧と
松茸の土瓶蒸し♪今日は久々に淡路の極上鱧が手に入った
ので楽しみましょう!地酒の方も月代わりの地酒の入れ替えも
完了して面白いものばかりなので今月も色々と楽しみどころ
満載ですよ!

 さて、開運の酒会の方もお酒もようやく決まり酒の肴の
チョイスが始まりました!相手は開運。食材は静岡。面白い
会の内容になりそうです♪まだ席の方も余裕なのでお気軽に
ご参加下さいませ!

 あと、今月の地酒ですが裏で超人気の菊姫の呑切り原酒が
手に入りました!非常に飲み口の面白いというか凄いお酒で
オンザロックでも楽しめてしまうようなお酒です。深い味わい
が何とも言えず面白いので是非!刺身も青物中心で脂気も強い
のでこういう酒でも意外と楽しめるので是非!

それでは、今日の肴をご紹介しましょう!


「今日の肴」まずは久々に手に入った鱧がやはり一押し。
しかも、今日は活状態で持ってきたので、湯引きもよく
花開き、良い状態でお出しできますよ!あと、初物の
松茸と合わせて土瓶蒸しが今日の目玉ですのでこの機会に
是非どうぞ!あと、人気の秋刀魚も鮮度、大きさともに
最高の秋刀魚が今日も手に入りました!気仙沼に落ちるまで
が勝負なので北海道産の秋刀魚にこだわってお出しできる
内に是非どうぞ!あと、今日はアラカブが最高です。刺身で
美味しい大きなアラカブと姿煮で旨いアラカブの二種を入手!
今は旨味も強く美味しい季節なので是非どうぞ!あとは
夏の白身で八丈島産の青鯛が極上。鮮度が悪いと出ない
青色がしっかり出ている極上青鯛です。こういう時は刺身で
とても美味しいので是非!さらに、今日は真鯖、小鰭、鰯
秋刀魚、真鰺と五種類も極上青物があるので今日は裏物で
人気の青盛りがお勧めです!夏の旨味の集大成をお楽しみ
下さいませ!他にはこれも食べ逃してはならないおれんち
夏の名物冷や汁も健在。鰹の身を炭火で焼き上げ味噌を下焼き
して、胡麻も煎り上げすり鉢で合わせて更に、味噌と鰹の身、
胡麻を練り上げて更にきつね色に焼き上げ、元味噌を作り
きんきんに冷やした一番だしで割る。言えば簡単そうですが
元味噌造りに4時間はしっかりかけて作っています。超
こだわり抜いた極上の冷や汁が今日も楽しめます。次はいつ
気が向くか解りませんので食べ逃しの無い様に!

 と、今日はこんな感じのラインナップです。かなり質の
高い物が沢山揃っていますので是非どうぞ!

 では、今日は予約も一組のみで暇そうなので是非遊びに
要らして下さいね!今週も暑さに負けず、一週間頑張りましょう!

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 2009月7月28日    「今日の肴」




 こんにちは、豊です。毎日暑い日が続きますね〜皆様は
体調の方は如何でしょうか?夏ばて対策にしっかり眠って
しっかり旨いものを食べてしっかり呑みましょうね!
 さて、今週も秋刀魚ウィークで極上の秋刀魚を入手して
ゆきますね!最低でも20尾クラスで手に入れば18尾ク
ラスをお出しします。ちなみに、スーパーで扱うのは
24尾クラスの物が中心です。1/18と1/20とでは
まったく変わってきますし、1/24ではまったく比較に
ならないものなのです。そんなこだわり抜いた秋刀魚しか
おれんちではお出ししませんのでご来店の際は是非どうぞ!

 あと、地酒の会の方ですが、ちゃくちゃくと準備が進んで
います。静岡の地物の食材をふんだんに盛り込んだ特製
コース料理に開運の極上酒が今回の会の楽しみです。
波瀬杜氏に感謝の気持ちを込めて精一杯頑張りますので
皆様のご参加、心よりお待ちしております。

 それでは、今日の肴の方、ご紹介してゆきましょう。


「今日の肴」まずは、ほや。貴重な天然ホヤを入手しました。
今日は極上の青海鼠@あおなまこも入手しましたので、
海産珍味で一杯いけそうです。ホヤも鮮度が良いと癖も
出にくく美味しく食べられますので、喰わず嫌いの修正には
良い機会かもしれませんよ♪お次は、真鰯。鰯は秋刀魚と
旬がかぶってしまう魚で秋刀魚の陰になりやすいのですが、
鰯の極上魚は秋刀魚を凌駕します。今日も脂気十分で極上物の
鰯が手に入ったので、鰯料理お楽しみ下さい!おすすめは
この季節、旨いものをさっぱり食べる意味でも鰯の梅肉和えが
お勧めです。細く刻んだ胡瓜と真鰯を梅肉と胡麻で和えて
お出しするだけのシンプルな料理なのですが、鰯の旨味を
引き出すのにはちょっと旨い料理です。肴に迷ったときは
是非ご注文頂けたらと思います。
 お次は、ホッケ。北海道産の活〆物のほっけを入手。
刺身で美味しい魚で、変わり種ですが、けっこう楽します。
普通は冷凍の開きにしたホッケを焼いてだすだけですから…
生の時の味わいを確かめてみる意味でも面白いお造りなので
是非どうぞ!
 あとは、今日は銀鮭が手に張ったので焼物やポワレ、
チーズ焼きなどでおすすめです。この季節の鮭はまた
格別ですからね!お刺身でもいける海鮭をお楽しみ下さいね!

 それでは、今日も予約の方少な目で席の方余裕です。
皆様、是非遊びに要らして下さいね!
 では、また来週!


                    豊



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 2009月7月21日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日は小雨ぱらつく少々煩わしい
日ですが、過ごしやすくていいですね。

 今日コレではお伝えしましたが、先日、静岡県掛川の
開運さんの波瀬正吉杜氏がお亡くなりになったそうです。
開運の純米生酒シリーズはおれんちに不可欠なお酒である
ことは皆様もご存じだと思います。そしておれんちの料理
にも大きな影響を与えて下さったお酒です。今日の面白い
ラインナップはこのお酒に出会ったからこそと言っても過
言では有りません。
そんな蔵の杜氏さんがお亡くなりなられたのは私自身かな
りのショックでした。こんな時なので次回のお酒の会は
開運特集とさせて頂く事にいたしましたので、皆でもう一度
開運さんと向かいあってみようかと思います。
地酒の会の日時はホームページの方にアップしましたので
ご確認頂けたらと思います。日頃の感謝の気持ちも込め、
力を尽くさせて頂きますので是非ご参加頂けたらと思います。



 それでは、今日の肴をお伝えします。

「今日の肴」まずは、秋刀魚@さんま。前回のメールでも
お伝えしましたが、秋刀魚は今が旬絶好調です。毎日の様に
箱買いしている秋刀魚もほとんど旬殺で、皆様には大変喜んで
頂いている今、一番人気の食材です。刺身も旨いですが、刺身
より握り。握りと同等に姿焼きがお勧めです。今日も極上の
秋刀魚を楽しむことが出来ますので是非どうぞ!
 お次は、秋刀魚と同時期に旬を迎える真鰯。この季節の真鰯は
秋刀魚同様脂が綺麗にのって舌を喜ばせてくれる食材です。
私自身も極上の青物には眼が無く、自分自身も他店に行ったときも
厳しく見てしまう食材です。責任をもって旨いものをだして
おりますので、今日も秋刀魚vs真鰯の図式は食の楽しみとして
頭の片隅に置いておいて頂きたく思います。真鰯は刺身でも
お勧めです。焼き物にも適した魚なのですが、鰯は生でとても
美味しいので、この季節は梅肉和えをお勧めしています。
鰯のコクと胡瓜のさっぱり感を梅肉と胡麻で楽しむ。食感も
面白いですし、何しろ酒が進みます。是非やってみて下さいね!
今日は他にも白身魚も色々と入手してきましたので、HP要チェック
ですよ!

 それでは、今日は連休明けで魚は大量入荷なのですが、
お客様の予約は0です。連休の遊び疲れた身体を開運と旨い
肴癒しに来て下さいね!では、今週も頑張りましょう!
では、また来週♪

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 2009月7月13日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です!いよいよ30度を超す日が日常に
なってきましたね〜これからガンガン気温も上がっていき
何かと煩わしい日が続きますね。。。気合い入れて頑張ら
なくては…

 6月の後半色々と忙しい日々が続き、地酒の会の方が
準備が進まず、7月は見送ってゆとりを持って8月の第
2週の水曜日に開こうかと思っています。7月を予告して
いたのに、本当に申し訳ございませんでした。あと一月
気合い入れて準備致しますのでご参加希望がありましたら
ご一報を。詳細は徐々にお伝え致しますが、考慮として
夏場に旨い郷土料理も参考にして地酒選びをしたいと思
っています!乞うご期待ということで♪

 肴の方ですが、いよいよ初秋刀魚@さんまが出てきま
した!お客様にはおまえは旬を知らないのか?とでも言
わんばかりに秋が旬だろうとよく言われてしまうのですが
肴の旬も温暖化の影響もあり、秋刀魚は初夏から初荷が
でて、もう少しで旬真っ盛りを迎えます。秋刀魚の当て字
が出来た頃は秋刀魚でも良かったかもしれませんが、今は
夏刀魚でサンマと読ませて良いのでは…と思ってしまいます。
と言うわけで今年も秋刀魚が岩がきと共にやってきましたので
夏の旨味の三本指の秋刀魚をお楽しみ下さい!

 それでは、今日の肴を紹介しましょう!

「今日の肴」まず、今日は白貝@しろがいと言ってちょっと
珍しい貝を入手したので皆様にご紹介します。白貝はお刺身で
食べるととても綺麗な味わいので酒の肴にとても良い貝です。
蒸し物にしても美味で味わいがとても深いのでお勧めです。
まあ、市場でも滅多に見ない貝なのでこの機会に是非どうぞ!
 あと、今はするめいかが旬絶好調です。今日も千葉物の
稚いかが手に入りました!今日は母の田舎のズッキーニが
あるので、稚いかと一緒にしてチーズ焼きがお勧めです。
柔らかい稚烏賊をソテーして軽くニンニクを利かせて
チーズで仕上げてお出しします。ビールにも酒にも美味しいので
是非どうぞ!あと、今日はアラカブも極上物を入手!刺身で
味わい深くお勧めです。食感も面白い魚なので刺身好きは是非!
あとは、冒頭で紹介した秋刀魚と岩がきが今の超美味肴なので
是非どうぞ!今日も他にもたっぷり仕入れてきていますので是非
遊びに要らして下さいね!今週は静かそうでほとんど予約なし
ですよ♪ちなみに今日は予約0名なので是非どうぞ!

 では、皆様、また来週♪

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 2009月6月29日    「今日の肴」



                     豊


 こんにちは、豊です!だんだんと暑さが身にしみる時期に
なってきましたね〜厨房で働いていると暑さもシャーザク並
です。この季節に風邪ひくと長持ちしてしまいますので皆様
エアコンの当たりすぎには注意ですよ♪

 そろそろ地酒の会の季節です。今は冷や詰めといって生酒を
一升瓶にいれて、瓶燗して寝かせたお酒が生酒の中心です。
どこか、そんなこの季節ならではのお酒の美味しい蔵に着目して
会を開こうかと思っています。近々会の日よりをお伝え致します
のでご興味のある方、是非ご参加下さい。おそらく今回は
二蔵に絞り、各蔵の所在する場所の郷土料理と地酒のコラボに
する予定ですので楽しんで頂けますよ♪

 あと、今だんだんと岩牡蛎の究極物が手に入る様になってき
ました。肝の濃厚さも抜群なのでおれんちで牡蛎を見かけたら
ちょっと勇気をだして召し上がってみて下さい。他では味わえない
クラスの物をお出ししていますので、きっとご満足して頂けると
思いますよ!

 それでは、今日の肴をご紹介しましょう!


「今日の肴」さて、今日はまず、ご紹介したいのは甘鯛@あまだい。
今日のは特に極上で1.5kg物です。鮮度も抜群で言うことなし
の一本です。今日は旬の野菜と合わせて蒸し上げ、銀餡で仕上げます。
甘鯛の旨味を引き出すのに皮をさっと炙ってから蒸し上げます。
香ばしい香りが出汁に入りかなり旨い蒸しものになりますので是非!
お次は、やはり皮が最高の鰹。今は鰹は気仙あたりまであがってきて
いて、勝浦や気仙沼が鰹の二大産地になってます。この季節はやはり
たたきが最高です。今日も良いものが手に入ったので鰹のたたきお勧
めです。早い時間なら鰹の皮がバリバリで香りよく言うことなしの
たたきがお出しできますので是非どうぞ!あと今日は白身魚も良い物が
沢山入っていて、中でも尾長鯛@おながだいと、真鯒@まごちが
最高。方向性の違う二種類の白身が共に極上なので刺身盛りも面白い
ところです。あとは、小鰯ですが鰯が抜群の季節に突入しますので
握り寿司やつみれ小鍋が最高です。と言うことは何をしても美味しい
と言うことになりますね♪生も火あて系料理も最高なので是非!

 と、今日はこんな感じのお勧めです。他にも今日は超大量に
仕入れてきましたので是非遊びに要らして下さいね!ちなみに今日は
席の方、予約もなく暇そうですよ!それでは、皆様、また来週!



                    豊




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 2009月6月22日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日はあいにくの空模様の
月曜日ですね。しかし、魚の方はばっちり揃いまし
たので後ほどご紹介しましょう!
 さて、実は先週小さなミキサーを買って料理の幅が
グンと広がりました♪ちょっとした洋食物のソースも
ちょちょいのちょいですよ♪ネギを使ったソースや
先週末はパプリカソースなんていうのも作ってみまし
た。今後期待の新人ならぬ新調理器導入なので皆様
ご期待下さいませ!
 あと、お酒の方も新酒の造りが終わり、時間が経ち
生酒が落ち着き、飲み頃もとても良くなりました♪
お酒は食中の楽しみの一つですからね、併せてお楽しみ
下さいませ!

 それでは、今日の肴を紹介しましょう!
今日もうまい物が一杯ですよ♪

「今日の肴」まずは岩牡蠣@いわがき。今日は徳島産の
中級の大きさで先週末も大好評だった牡蠣です。今日は
牡蠣を雑使いできる価格帯なので岩牡蠣のフライやガー
リックソテーや炙りおろしポン酢などいろいろな料理で
楽しみましょう!個数も今日は沢山仕入れてきましたので
是非どうぞ!あと、今日は貝類が充実していて、牡蠣の
他に北奇貝、栄螺、白海松貝@しろみるがいの三種類の
極上物の活貝を手に入れてきました!今日は刺身盛りも
貝盛りが出来ますよ♪どれもお刺身で食べて美味しいのと
北奇貝は韓国風の炒め物や炙りで最高です。栄螺も大葉を
使ったジェノバソースとバターでちょっと洋風の壺焼きも
日本酒にピッタリですよ!
 魚の方は今日は平目のいいのを手に入れたのでおれんち
の手作りソースでポワレがおすすめです!他では食べられない
おもしろいソースをお作りしますので是非どうぞ!刺身では
いつもの極上真鯖の刺身に黒鯛が極上。黒鯛は兜を煮付けても
美味しいので是非どうぞ!

 それでは、今日は親父が一人お休みしていて、普段とは
ちょっと違う雰囲気のおれんちになりますが、一生懸命
お料理作らせていただきますので是非遊びにいらして下さいね!
では、皆様、また来週♪今週も頑張りましょうね!


                     豊


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 2009月6月1日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。なにやらもう六月ですね…。
実は今年年男で、節目を感じます。だんだんと年をとるのが
億劫な年頃になってきました…もう少し気合い入れていかな
いといけませんね!
 さて、早速張り切ってメールを書きましょう!
まずは、岩牡蛎@いわがきがようやく皆様に驚いて頂ける
極上もを入手出来るようになりました!ちょうどこの季節から
究極と謳える物が扱えます。今年はどうやら徳島産が中心に
なりそうです。先週末も入荷しましたが言うことなしの牡蛎
でしたので、岩牡蛎ファンの方は是非!
 あと、鱧@はももあまり一般的にはやっていないのですが、
鱧尽くし、今年もご予約お受けできます。そして、対抗馬の
ウナギもそろそろ声がかかる頃なのでお楽しみに!夏は
長物が面白い季節なので頭の片隅に置いておくと面白いかも。

 では、夏の傾向はさておき、本日の肴の入荷状況をお伝え
しましょう!今日の肴です。


「今日の肴」まずは、岩牡蛎@いわがき。冒頭でもご紹介
したように、徳島産の極上物を入手しました!徳島産の牡蛎は
大きいのですが、貝が薄めで身入りは牡蛎の端までびっしりと
言うのが傾向です。今年も今のところハズレなしの産地なので
是非やってみて下さいね!今日は限定三人前です。次回は木曜日
あたりの入荷になるかもしれません…海次第です。お次は
尾長鯛@おながだい。今日は5kg物の大物で、刺身も美味しい
ですが、焼き物、蒸し物など火を通した料理でより美味です。
特にホイル焼きが面白いところかもしれません。分厚い皮が
旨味を更に増してくれる肴なので皮付きで火を通せる料理で
是非どうぞ!あと、今日は平目の良いのも手に入りました!
産地は青森で目方は2kg物。活〆物なので身質も良く味わいも
とても良いです。先週は4kg物を入手して、蒸し物を
お勧めしていたのですが、今日のは刺身で抜群です。カルパッチョ
などにしても美味しい平目なので是非どうぞ!あとは、極上物の
鰹を入手したので、色々な鰹料理がお勧めなのと、今日は
青物がかなり手に入ったので青物で刺し盛り、青盛りも裏で
お勧め!ちなみに今日は真鯖、胡麻鯖、小肌、真鰺、鰊の五種で
勝負です。どれも極上なので是非どうぞ!

 と言うわけで、今日も月曜日からかなり飛ばして仕入れて
きましたので、是非遊びにいらして下さいね!旨いもの沢山
ご用意してお待ちしております!
ちなみに、今日も席の方余裕なので是非。

 それでは、梅雨時期で煩わしい日もありますが、今週も
頑張りましょう!では、今日はこのあたりで。皆様、また来週!


                       豊

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 2009月5月25日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。先週は肴メールすみませんでした。
地酒の会のおかげで完全なる二日酔いにどうもパソコンと
向かい合う気分になれませんでした(苦笑)
 さて、そんなわけで無事14周年も済み、また新しい
一年がすぎました。先日、ちょっと昔のメニューをひっくり
返して見てみると、よくもまあ、こんなメニューで…と思う
程凄まじい物でした…。本当に皆様、おれんちにお付き合い
下さり、まことにありがとうございます。今後も精進して
ゆきますので、末永く宜しくお願い致します。
 
 それでは、早速旨肴をご紹介しましょう!実は先週の
地酒の会の中でお客様が作ってきてくださったレバーペースト
がえらく気に入ってしまい、おれんちならではのレバーペー
ストをと思い、ようやくお勧めできる極上ペーストが仕上が
りました。レバーと魚を使ったちょっと風変わりなレバペースト
ですが、コレがまた美味なのでビールのあてにでも是非どうぞ!
あと、今日は夏の大人気メニューの冷や汁が楽しめます。宮崎県
の郷土料理でおれんちの夏の風物詩です。鰹と味噌と胡麻を4時間
程かけて焼き味噌を作り、厚削りを使った一番だしで割り、胡瓜と
ミョウガ、豆腐をを刻み載せ、御飯を食べます。濃厚な香りよい
出汁と、野菜の旨味が何とも言えず旨いので是非どうぞ!
 魚の方は鱧@はもがいよいよ旬絶好調となりました。なるべく
切らさない様に置いておきますのでご来店の際は是非鱧料理を。
今人気の梅パスタで使っている自家製梅干しの梅酢が一年置いて
ちょっと良い状態なので割酢がまた旨いですよ!あと、今日は
イサキが旬絶好調で刺身で旨いのと、真ごちも1kg物で活〆。
美味しい白身の刺身が色々と楽しめますので是非!
 それでは、今日は席の方もまだまだ、余裕なので是非遊びに
要らして下さいね!では、皆様、一週間頑張りましょうね!
また来週♪


                       豊


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 2009月5月11日    「今日の肴」


 こんにちは豊です。なにやら肴メール久々にお出しする
様な気がしますね〜♪皆様連休も終わって仕事も波にのって
来ている頃ですね!今週も頑張りましょうね!
 さて、いよいよおれんちの周年記念の大吟醸酒会も次の
日曜になりました!今回は長期連休も手伝ってか、席の方
まだガラガラ状態です(笑っ♪)そんな訳で迷っている方、
いらっしゃったら是非ご参加下さい。こんな会でもなければ
飲めない様なお酒ばかりですよ〜会費はいつも通りの五千円
+酒の肴でおれんちの儲けは一切なしの場所提供のみの酒会
なのでお得度もかなりの会です。酒好きな方、ご参加心より
お待ちしております。予約は今週の金曜日までお受け致します
ので是非!
 それでは、今日も旨いものしこたま仕入れてきましたので
早速ご紹介致しましょう!

 「今日の肴」

 まずは、今日コレでもご紹介致しましたが、久々の3kg
越え真だこ。とても元気が良く、物も最高です。肉質もとても
良い真だこなので生のまま、お刺身も最高ですし、茹で上げて
酒の肴にしても超美味です。あと、頭肉は竜田揚げや七輪で
焼くととても美味しいので是非どうぞ!お次は、もう一つ
軟体系をご紹介しましょう。それは泥障烏賊@あおりいか。
今が旬の烏賊で今日も1kgアップの極上物を入手しました。
肉厚のアオリは湯引きや焼物でとても美味しく甘みと食感が
刺身より数段アップします。刺身で食べるのが惜しい食材の
一つなのでこの機会に是非どうぞ!あと、旨いのは鰹。今日は
勝浦産の極上物を入手しました。刺身でも良いですし、なめろう
の様な和え物も最高です。鮮度が良く臭みも無いのでユッケ仕
立てもメニューには載せませんが裏物でお勧めですよ!こういう
鰹の良いときは血合いの竜田揚げも最高に旨いので是非どうぞ!
あと、今日は白身で赤魚鯛、真鯛、黒鯛の鯛シリーズも最高。
特に赤魚鯛@あこうだいは大きく兜料理がとても食べ得で美味です。
兜は焼物や煮付けで最高です。真鯛、黒鯛も共に刺身で美味しい
ですし、特に真鯛は野菜の包み蒸しが今日は特にお勧めですよ!
一番出汁の心地よい香りの銀餡で仕上げてお出しします。
日本人である喜びを噛みしめましょうね!

 それでは、今日も他にもどっさり旨い物を仕入れてきましたが
あとは、ご来店の際のお楽しみと言うことで!今日はこの辺りで
失礼致します。
 今日は席の方の予約もございませんので是非遊びに要らして
下さいね!では、皆様、また来週!

 お酒の会のご参加予約もお待ちしておりますよ〜♪



                      豊


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 2009月4月27日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。最近はとても気持ちのいい
日よりが続きいていますね。魚もずいぶんと様変わり
して季節の移り変わりを感じます。もうそろそろ、皿に
収まらないような岩牡蛎も出てきますよ♪
 そうそう、明日は今期最高峰の九絵@くえを入手
します。脂ののりも良く、鍋にしたくなる食材ですが
急には寒くはなりませんよね…鍋好きな貴方!乞う
ご期待ですよ♪
 さて、今日も負けない食材を大量入荷していますので
早速紹介してゆきましょう!

 「今日の肴」まずは、久々に手に入った、赤矢柄@
あかやがら。刺身もおいしいですが炙った香りが最高の
食材です。焼き物もお勧めですし、炙って一番出汁で
椀種にしても良し。しばらく見かけなかった特別食材
なので是非どうぞ!お次は、なんと伊勢海老@いせえび。
先週末入荷したところ、大好評だったので、今日もちょ
っと引っ張ってみました。料理はお刺身と兜でみそ汁が
基本ですが、ちょっと大きな伊勢海老なので、兜から
良い出汁が出るため裏物でリゾットも可能♪まあ、
面白い食材なのでこの機会に是非どうぞ!電話での予約も
受け付けますので是非!あと、今日は伊勢を食べ損なった
お客様にもう一つチャンスが!ずわい蟹も入手してき
ました!ずわい蟹はチビ蟹のヤクザ物なので今日は超
安値でお出しできます。料理も刺身や焼き物、天麩羅、
兜の蒸し物など基本料理は当たり前で、暇なら裏物系
のブルーチーズソース仕立てや兜で茶碗蒸しなども
可能です!今日はこのほかにも旨いものが沢山手に入り
ましたので是非遊びに要らして下さいね!


 尚、今週は水曜、日曜日と臨時営業致します。
変わりに、4,5,6日と三連休させて頂きます。
こんなご時世に豪華な連休をとらせて頂き、申し訳
ございません。少々ご迷惑おかけ致しますが、
宜しくお願い致します。

 では、今日はこの辺りで失礼致します。
皆様、もう少しでゴールデンウィークなので気を
抜かず頑張りましょうね!それでは、また!


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 2009月4月20日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。桜も散り木々の若葉が綺麗な季節
になりました。最近よく眼にする綺麗な黄色の小さなバラ
を見付けるのが好きで、緑を見渡してしまいます。名前を
聞いてもすぐに忘れてしまうのですが、フワフワの玉子の
様な色をしたバラです。見かければきっと皆様にも玉子の
様だと思って頂ける事と思いますのでお散歩の際は是非
目を皿のように♪

 さて、いよいよ虎河豚ももう、終了だな…という今日
この頃ですが、もう少しすると活鱧@はもが手に入る様に
なります。鱧料理はこの季節おいしいですからね♪今年も
淡路産の極上物を狙って仕入れてきますので乞うご期待!

 お酒の方も新酒もようやく落ち着きだして良い飲み頃を
迎える今日この頃です。新酒の頃は杯が進むとなかなか抜け
が悪くどうも朝になっても酒が抜けず途方に暮れてしまい
ますが、これからは少々楽になりますね♪開運も香りよく
落ち着きも出てくる頃で、そろそろ、無濾過も終了し、
ひや詰めが出荷されてきます。食からも四季の移り変わり
が感じられる時期なので旬を楽しみましょうね!それでは、
今日の肴をご紹介しましょう!


「今日の肴」今日の一押しは尾長鯛です。鮮度も去ること
ながら5kg物の超極上魚を入手しました。このクラスに
なると、尾長は身質も変化し、旨味も強く、ちょっと火を
通した料理が最高です。今日はスープ蒸しやちり蒸し、
煮おろしなどを中心に楽しんでいただきます。抜群の肴を
お楽しみ下さいね!あと、久々に平貝を入手しました。
岡山県産の極上物です。お刺身で非常に良い歯ごたえと
香りを楽しむ事ができますよ♪あとは、今日は久々に真鯖が
手に入りした!今日は鯖の漬け丼とか旨い日和なので是非!
さらに、今日は小鯛の良いのが手に入りました。そのまま
姿焼きもおいしいですが、ここは一つ、塩釜焼きが最高です。
限定二人前のみですが、おいしいのお出しできますので是非
どうぞ!今日は席の方もまだまだ余裕です。皆様、是非遊びに
要らして下さいね!それでは皆様、また来週♪


                      豊


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 2009月4月13日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。だんだんと暑くなってきたように
感じるのは私だけでしょうか…先日まで暖房だったのに
冷房をつける始末です。今年の夏は暑くなるんですかね〜

 さて、いよいよ虎河豚も岩手県まで北上してきました。
白子入りの本当のラスト週間です。こんな時期に鍋を食べ
たくないという貴方にも朗報で鍋無し虎河豚尽くし(雑炊
あり)なんて言うのも裏尽くしで存在しているので是非こ
の機会に!

 あと、近日中に輸入ボトルビールのメニューの見直し
を行います。最近手に入らなくなってしまったビールを
未だに載せていたりしているのでご注文の際にお断り
している光景を良く見かけているのですが、変わりの
ビールを少々勉強しなくては選べないのでもう少しの
間だけご辛抱頂けたらと思います。豪華ラインナップを
ご期待下さいませ。

 それでは、今日の肴に移りましょう!

「今日の肴」

 さて、今日は予約が一組も無いのに飛んでもない量の
食材を集めてきてしまいました。それもそのはずで先週は
超多忙な週でしたので、勢いに任せて今日も仕入れてこないと
売り物が無かったのです。と言うわけで今日も新鮮で珍しい
極上魚ばかり揃えてきましたので、今日はおれんちがおすすめ!
 まずは、赤魚鯛@あこうだいが極上。今日はアホやって
3kg物を二本も仕入れてきてしまいました。今日は兜の煮付けも
お勧めですし、身を使った春らしい蒸し物や焼き浸し等も
おすすめです。あと、今日は久々の本みる貝のお刺身や帆立貝も
楽しめますし、人気の飯蛸@明石産極上物も炊きあげで最高です。
あとは、黄羽太が極上なので兜のちり蒸しや刺身、青物は釣り物の
真鰺に真鯖も超美味。さらにタカベも入手したので焼き物で最高。
特にタカベは味わいも良い神津産の極上物です。炙って食べるのが
最高ですよ!あとは、朝〆の鱸のあらいに、あおり烏賊の炙りが
酒の肴にも最高です。と言うわけで今日は予約も無くおれんちは
暇ムードなのでじっくり楽しみたい方、是非遊びに要らして下さいね!
では、今日はこのあたりで失礼致します。
皆様、気温の変化の激しい週なので体調管理はお気を付けて。
それでは、長々と失礼致しました。また来週♪


                  豊




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 2009月3月9日    「今日の肴」


 こんにちは豊です。桜のつぼみもずいぶんと大きくなり
春の足音が聞こえますね!今日は先週に引き続き、蛍烏賊も
入荷があり、食材からも春の声が聞こえてきます。さて、
松葉蟹はもう今期終了となりましたが、虎河豚の方がもう少し
旬を残しています。ようやく年末年始の忙しさも無くなって
極上魚を食す良い頃合いかもしれません。白子の方もとても
太っていて最高の季節ですよ♪

 さて、そして地酒の会。前回ご参加いただきましたお客様、
お疲れさまでした。なんだかんだと好評だったので次回も期待
していて下さいね!次回は周年記念ですのでさらにお得度倍増
ですよ♪ちなみに次回のお酒の会の日よりは…

 日 時 5月17日(日)6:00〜 予定。
 会 費 5000円+酒の肴
 会 場 居酒屋おれんち
 定 員 35名(予定)

 と、こんな感じになりますので是非遊びに要らして
下さいね!当日は完全予約制ですので皆様席の確保は
お早めにどうぞ!


 それでは、今日の肴を紹介しましょう!

「今日の肴」まずは、今私は凄まじい睡魔と戦いながら
肴メールを書いているので誤字脱字が多いかもしれません…
ご了承下さいませ(すみません。)さて、今日は飛んでもない
物を大量に仕入れてきました!まずは、葡萄海老@ぶどうえび。
北海動産の幻の極上海老でこの海老は通常冷凍物しか出回って
いません。今日は例外的に生での出荷ですので、この機会は
お見逃し無く。そして、お次は、活ぎんぽ。まあ、これも幻
の魚と呼ばれていますが、活魚ではこちらも数年ぶりの入荷!
今日は食べ逃せない食材がたんまりです。ぎんぽは天麩羅が
最高なので是非。あとは虎河豚。今日は天然物の虎ふぐが
手に入りました!勿論白子入りの極上物ですので天然虎河豚の
白子料理が楽しめますよ!身の方はてっさやてっちりお勧め!
あとは、平目もデカいの手には入って3kg物を入手しました!
刺身で最高ですので是非どうぞ!

では、今日は短めのメールになってしまいましたが
もう睡魔に勝てない感じです。来週は頑張って書きますので
皆様、宜しくお願いいたします。

では、今日は予約も無く暇そうなので是非遊びに要らして
下さいね!



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 2009月3月1日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日は気持ちのいい天気ですね!
月曜日から肴の方も色々と揃いましたよ!もう冬の終わりを
告げる春の食材も手に入りましたので今日はちょっと面白い
ですよ〜
 さて、いよいよ明後日になった地酒の会ですが今回はどうも
メンバーが微妙に揃わずあと、少々空席が残っている次第です。
まあ、少人数でじっくりやるのも面白そうなのでそれはそれで
良いのですが。今からの参加希望もお受け致しますのでご興味の
ある方是非どうぞ!今回は新酒と言うことで酒の肴も面白い
物をお出しできますので是非!お酒も開運の新酒三種。特別な
お酒もご用意していますのでお楽しみに♪

 それでは、今日はお酒の会の準備もありますので、早々に
肴の方の紹介に移りましょう!


「今日の肴」まずは、初物の蛍烏賊@ほたるいか。富山湾内物の
初物がようやく出てきました!鮮度も抜群で、お刺身で楽しめる
極上物を入手しました!今日は西を向いて初物を楽しみましょう!
料理も色々で、味噌とスープストックで焼き物にしても美味ですし、
白子の変わりに生海苔揚げにしても超美味です。今日は限定6人前
ののみです!ご来店の際は是非どうぞ!お次は、究極の帆立貝。
おれんちの帆立の旨さは皆様、ご存じでしょうか?歯ごたえのある
貝柱に甘みのある肝、そしてコリコリのヒモ。最高の帆立刺が
楽しめます。特に今日のは特大も特大。手に入る一番の大きさです。
最高の一品が手に入りましたので是非どうぞ!あと、旨いのは
二種類の烏賊@いか。墨烏賊と紋甲烏賊の極上物を入手しました!
共にお刺身で最高ですが、やはり炙りで最高です。肉厚の烏賊は
強火でさっと炙り山葵で食べると食感、甘み共に最高です。
とにかく酒の肴に最高なので是非どうぞ!あと、今日は脂坊主が
またもや手に入りました!今日は29kg物の極上物。脂気も
最高で旨味の最高潮の食材です。今日は煮付けに焼き物が最高です。
前回最後と思いましたが、今回は明後日の酒の会のために特別入荷
です。最高に旨いので是非やってみて下さいね!あとは、鯖が
最高です!人気の鯖刺、今日も楽しめますので是非どうぞ!

 それでは、今日は予約も無く暇そうなのでじっくり楽しみたい
方、是非遊びに要らして下さいね!今日は旨い物、珍しい物沢山
揃っていますよ〜!
 では、皆様、また来週!!!


                       豊

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 2009月2月23日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。今日はあいにくの空模様ですね〜
今日は予約も無くおれんちも暇そうです。久々にゆっくり
呑めそうで、ちょっと嬉しいです。

 さて、呑むと言えば地酒の会。いよいよ近づいてきました。
今回は新酒ということでお酒の方もまた面白い物を色々と
お出しできます。まだ席の方も余裕なのでちょっと興味の
ある方、お酒の好きな方、是非ご参加下さいませ。
美味しい料理とお酒をご用意してお待ちしております。
ちなみに料理だけでも面白い物を考えていますので是非!

 あと、松葉蟹@まつばがに。2月一杯は大丈夫とのこと
ですので、もう今週いっぱいですね。トラフグの方はもう少し
大丈夫なので是非。今年も随分と潰しましたがどれも面白い
コースばかりでしたよ!少々手間をかけた料理は平日の方が
お出しできるかも…

 それでは、今日も面白い物が沢山手に入ったのでお伝え
しましょう!


「今日の肴」さて、今日も面白いものが沢山ですよ。まずは、
平貝の初物を入手しました。岡山県産の極上物で刺身もいけますが
剥きたての平貝を角切りにして掻き揚げにしても最高です。
長葱ととても相性が良く食べて幸せな掻き揚げになりますので是非。
お次は虎河豚。最近、お店も忙しくたまにですが、予約以外でも
トラフグをたまに遊びで買ってきてお出ししています。定番化は
致しませんが、質の良いトラフグが安値で出ている時に見逃すのは
少々惜しいので、今日もついつい手を伸ばしてしましました。
と言うわけで、てっさやてっちりが楽しめますので是非。さらに
今日は9kg物のめじ鮪を入手!鮮度も色合いも食感もどれも最高
です。久々の抜群のめじ鮪なので是非やってみて下さいね!
あとは、さばさばが極上。静岡県産の極上物を真鯖と胡麻で揃えて
きましたので、鯖刺身2種盛りを是非!あとは、イサキが極上なので
刺身や姿焼きでお楽しみ下さい。

 では、今日は予約も無く静かなのでゆっくり出来ます。
休み明け早々、じっくりもあれかもしれませんがくつろいて
いって下さいね!
 それでは、皆様また来週!今日はこの辺りで失礼致します。


 

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 2009年2月9日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日はこの季節らしく薄ら寒いですね〜
こんな日は極上の鍋で一杯じっくりと楽しむのがいいですね♪
もう、そろそろ鍋の季節も終わりですからね〜今期のラスト鍋
など如何でしょう!今日の肴は凄いので後ほど、お楽しみに♪

 さて、いつまでたっても決まらないので、有言実行で三月の
第一週の水曜日に地酒の会をやることに致しました。今回は
新酒がメインの会になりますので、酒の肴も面白いものが沢山
お出しできます。おれんちらしい酒会になることと思いますので
皆様、是非ご参加下さいませ。という訳で、詳細は下記の通りに
なります。

 テーマ 新酒とおれんち流の旨肴
 日 時 3月4日(水)7:00
 会 費 7000円

 と、こんな内容になりますので、宜しくお願い致します。

 今日はもう一つありまして、今日はなんと、2月9日で
「ふぐの日」なんです。と言うわけで、今日は久々に極上
天然虎河豚をばら売りする事にしました!というより、今朝
とんでもない河豚に出会ってしまい、食指が動いてしまし
ました…それがたまたま河豚の日だった。真相はこんな感じ。
 何が凄いかと言うと、なんと、今日の虎河豚は5.5kg
物の超極上物。しかも究極の白子入り!白子だけでも1.3
kgもある極上特大物。今日は河豚で遊びましょう!値の方も
平日と言うことで安くお出しして頂きましたので是非!
料理も色々とお出しできる様に仕込んできましたのでお楽しみに!

 では、今日の肴に移りましょう!

「今日の肴」まずは、先ほどもお伝えした天然虎河豚。刺身、
焼物、しゃぶしゃぶ、白子料理各種。他にもリクエストが
あれば、材料さえある様なら対応させて頂きます。まあ、こんな
虎河豚はおれんち始まって以来こんな大物は初めてなので
食べ逃しの無い様に!お次は、真羽太@まはた。今日は8kg物の
最高の真羽太を入手しました!真羽太は熟成頃も良く、刺身でも
味がありますが、脂気もあるので焼物や鍋、蒸し物でも最高です。
特にしゃぶしゃぶはかなりお勧めなので是非やってみて下さいね!
今年の〆の鍋に最高の羽太ですよ♪さらに、今日はお刺身も充実
しています。極上物の真鯖を筆頭に、平目、真ごち、黒むつなど
高級食材があほの様に手に入りました!おれんちならではの刺盛が
今日も楽しめますので是非どうぞ!特に白身魚がかなり充実してい
ますので刺し盛りも特にお勧めですよ♪まあ、今日は予約なしの
割に、かなり気合い入れて仕入れてきましたので是非遊びにいらして
下さいね!冴えない空模様なのでお店も静かそうですよ♪では、
今日はこの辺りで失礼致します。

 今日も旨いものを沢山ご用意して皆様をお待ちしております。
それでは、皆様、また来週♪


                   豊


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 2009年2月1日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。ここのところ毎朝寒く朝が
つらい季節ですね〜市場もしっかり冷えていて冷蔵庫の中で
買い物している様です(笑)インフルエンザも猛威をふるって
いるようなので体調管理には気を付けましょうね!
 さて、お酒の会のイベントですが、どうもここのところ忙しく
準備がままならないので三月に持ち越しになってしまうかも
しれません…。決まり次第お伝えいたしますので、皆様ご期待の
ほどを。
 あと、松葉蟹&虎河豚尽くしが今、旬絶好調です!松葉蟹は
びっしり身が詰まり、虎河豚には言うことなしの極上の白子を
孕んでいます。松葉蟹、虎河豚共に10種類以上の多彩な料理で
楽しんで頂きます。人数が集まれば松葉蟹と虎河豚の合わせ技も
可能です♪究極の食材を合わせてコースにするとまた最高の
コースが完成します。人数は、4、5名様がちょうどいいので
大切なお仲間とちょっと贅沢してみては如何でしょうか♪

 それでは今日の肴を紹介しましょう!


「今日の肴」

 まずは、今日の一押しの尾長鯛から紹介しましょう!
今日は小笠原より極上物の尾長鯛が届きました♪今回は
5kg物の尾長鯛で脂気もあり、身質も最高の極上物です。
刺身も最高ですが蒸物や鍋物、焼物にしても香り良く最高です。
まあ、今回ほどの尾長はなかなか無いので是非やってみて
下さいね!お次は、黒目抜@くろめぬけ。久々の黒目抜で
刺身も面白いですし、姿で煮付けても最高。かなり面白い
食材なのでこちらも是非!あと、酒の肴はこちらも久々、
カスベが手に入りました!北海道産の生のえいひれを手に
入れました!今日は最高の竜田揚げが楽しめます♪ビールの
あてにも面白いので是非どうぞ!そして、お刺身のおすすめは
真鯒@まごち。この季節非常に味が乗っていて美味しい魚です。
薄造りにしてポン酢で食べても美味しいです。あらもしっかり
味がでるのでうしお汁にしても最高ですよ!あと、旬の魚は
太刀魚。今、五島列島産の太刀魚が大きく、旨味も強いので
焼き物や天ぷらで楽しむと最高です。特に今は初物の山菜が
出回ってきていますので、山菜と合わせた天ぷらがおすすめ!
ふわふわの太刀魚とほろ苦い山菜が何とも酒に良く合いますよ!

 今日は他にもたっぷり旨い物がありますので是非遊びに
要らして下さいね!しかも今日は超久しぶりに予約なしです♪
じっくりおれんちを楽しむチャンスですよ〜それでは、皆様
また来週!体には気を付けて冬を越しましょうね♪
それでは、失礼致します。


                     豊


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 2009年1月19日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。皆様お久しぶりです。今日は久々の
ぽかぽか陽気ですね!先日までの寒さが嘘のようです。
これからだんだんと寒さも薄れ桜のつぼみが膨らむ季節ですね〜
さて、冬を名残惜しまなくてはいけません。いよいよ、
虎河豚@とらふぐ&松葉蟹@まつばがにが旬絶好調です。
今年は虎河豚が少々高値ですが、極上の白子入りが手に入ります。
白子を中心とした究極の虎河豚コースが楽しめますよ♪
そして、松葉蟹も先日扱いましたが、なかなかの当たり年で、
身詰まりもとても良く極上と謳える蟹でした。まあ、日々の
値の変化はありますが、参考までに、先週末の相場で、虎河豚で
1万3千円、松葉で1万1500円程でした。松葉は1kg
アップの極上物を使用してコレくらいの値段ですので、少々
喰い得感の強いコースになっています。まあ、何をして楽しもう
かと思うくらい足の数がありますからね〜お任せで色々と楽しんで
頂きましょう♪

 あと、二月に予定していた地酒の会ですが忙しさのあまり
すっかり忘れていました(笑)今回は一応新酒を中心に遊んで
みようかと思っています。一応、今のところ、末の最終週あたり
をねらっていますので、皆様、お楽しみに♪

 それでは、今日も旨いものどっさり入手してきましたので
お伝えしましょう!


 「今日の肴」まずは、やはり鱈場蟹@たらばがにがお勧めです。
鱈場は昨年の走りの頃以来の入荷で、数ヶ月ぶりに買える程の
値段になってくれました。特に今日は大きさもなかなかの1.7kg
物です。3名様ほどで食べてちょうど良い大きさなので是非。
料理も臨機応変に色々とお出しできると思いますので我こそは
と思う方は是非どうぞ!あと、今日お勧めしたいのはさばさば&
えびえび。共に人気のセットで、今日は五島列島の真鯖の刺身と
和歌山県産の首折仕立ての胡麻鯖のセット。海老は北海道産の
甘えびと小柴産の芝海老で唐揚げにしてお出しします。共に
食べないともったいない位美味しいので是非!あとは、鰊が
旬絶好調で、刺身でも美味しいですし、焼物は尚お勧めで、香り
よく焼き上げてお出ししますので、是非やってみて下さいね!
あとは、松川鰈、真鯒、竹麦魚が刺身でとても美味しいので
是非やって頂きたいのと、鰰の良いのが手に入ったので
酒の肴に是非!

 今日は席の方も余裕なので、ゆっくり楽しんで頂けると思います。
皆様、是非遊びに要らして下さいね!今日も他にもどっさり
旨い物がありますので、お任せも面白いですよ♪
それでは、今日はこのあたりで失礼致します。
では、また来週!


                     豊



 2009年1月5日    「今日の肴」



 皆様、明けましておめでとうございます。
どうぞ、本年もおれんちを宜しくお願い致します。

 さて、また一年が終わり新たな年がやってきました。
今年は不景気、不景気とどこを向いてもそんな話ばかり
ですが、一人一人の気構えが景気の底上げに大きな影響
をもたらすと思います。つらい時だからこそ頑張る。
私も頑張った皆様の疲れやストレスを癒せる様、新しい
味わいを発見してゆこうと思っています。おれんちも
つぶれない様に頑張らなくては…来年は上向いた話も
できる様今年は気合い入れてゆきますね!皆様、今年も
宜しくお願い致します!

 さて、この場を借りてになりますが、昨年の忘年会に
ご参加頂きました皆様、本当にありがとうございました。
主催者である私が年末の多忙で力尽き、会の最中に寝入
ってしまいまして皆様にはご迷惑おかけしました。
今年は体力勝負に勝てる様、心身共に鍛え上げて仕事に
望みますので宜しくお願い致します。

…となにやら休み明けにありがちなぼちぼちとしたメール
をだらだらと綴っても仕方ないので休み明けから全力投球の
おれんちの飛んでもない仕入れ状況をお伝えしましょう!


「今日の肴」
 今日はまあ、何を勢いづいたのか凄いものばかり手に入りました!
まずは、氷見鰤@ひみぶり。今日は昨年大好評だった日本一の鰤を
入手!ここのところ、晩がかなり冷え込みますので鍋で食すのが
おすすめ!11kg台の極上物なのでしゃぶしゃぶで最高です。
焼物にしても美味しいですが、今日は昨年の末に味噌床につけ込んだ
氷見鰤もありますので酒の肴に是非どうぞ!ぶりは酒醤油で焼き上げても
美味しいので二色焼きなんて言うのも通かも。そしてお次はこちらも
10kg越えのめじ鮪。色も身質もとても良いので、お刺身や寿司、
酒の肴にさんが焼き等でお楽しみ下さいませ。そして、鮭児@けいじ
まあ、年明け早々色々な極上魚が揃う物で今日の仕入れの伝票は見たく
無いです…鮭児は焼き上げて食べると最高なので、焼き物で肴にするか
飯に載せて茶漬けにするか、そのあたりがお勧めです。あと、昨年の
末に仕込んだ唐墨が頃合いも良く食べ頃。最高の酒の肴になりますので
是非やってみて下さいね!他にも色々となんとかお店が開ける様
肴の方揃えられましたので、皆様、是非遊びに要らして下さいね!


 それでは、皆様、今年も精進いたしますので
おれんちを宜しくお願い致します。今日は席の方も余裕ですので
是非遊びにいらして下さいね!それでは、皆様また来週!


                         豊

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 2008年12月15日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。今朝はめちゃめちゃな寒さでしたね!
久々にカチコチに凍った車のドアをバリバリッと開けました。
バックトゥーザフューチャーのデロリアンのドアを開ける様で
ちょっと嬉しい瞬間ではあるのですが(ネタが死んでますね…)
出発まで時間がかかってしまうのが玉に瑕です。。。
 さて、先日は、おれんちでもお世話になっている沼津の地ビール
屋さんのベアードさんにお邪魔させて頂きました。最近、中目黒に
支店が出来まして、工場見学ツアーだったのですが大変充実した
内容で、以前からお話ししたかったブライアン氏ともお話が沢山
出来き、私自身も非常に勉強になり、充実した時間を過ごす事が
できました。ツアーは朝からバスで出発して、お昼頃には現地に
到着。極上のビールと肴を楽しみ、蔵見学。小一時間ブライアン氏に
ビールについて語って頂き、また飲む。そんなベアード満喫タイム
を過ごしてきました。最近入荷の無かった生樽も入荷出来る事が
判明したので、今後はちょこちょこと楽しむ事が出来ますので乞う
ご期待と言うことで!あと、耳より情報で、おれんちで楽しんで
頂いている、デュポン(ベルギービール)ですが、ベアードさんで
デュポン酵母を使って仕込んだ限定ビールが存在します。夏頃だった
か、おれんちでも裏物でお出ししていたのですが、なんとまた数本
ですが、入手出来ました!メールをお読み頂いている熱心なおれんち
ファンの方々のみにお出ししたいと思いますので、ご来店の際の
乾杯ビールにでもお楽しみ下さい。ちなみに6本のみで数日後に
入荷致しますのでお楽しみに!
では、長くなってしまいましたので、肴メールに移りましょう。


「今日の肴」

 最近魚の方もすっかり冬めいて味わいも深くなってきた今日この頃
ですが、この季節は大物系も色々と出回ってきます。今週は”あのお方”
にもご登場頂く予定なのでお楽しみに!今日コレ!の方要チェックですよ♪
 さて、今日も旨いもの満載です。まずは、この季節の旬魚の鰰@はたはた
が極上。今日はじっくり焼き上げて頭からかぶりついて食べましょう。
唐揚げにしても美味しいのですが、ここは酒をぬる燗につけて焼き物で
食べるのがお勧めです。そして、燗に合う肴がもう一品。今日は姫栄螺も
極上。肝まで旨い栄螺を煮含めておきますので是非。あと、久々に甘エビも
良いものが手に入ったので、お刺身や唐揚げでどうぞ!今、旨いのはあと
帆立貝です。肝の甘みが何とも言えませんし、貝柱の歯ごたえと甘みも
食べた瞬間至福の時が迎えられます。今日は限定三人前のみですが
とても美味しいので是非やってみて下さいね!あとは、お刺身系では
平目、黒ムツ、真鯒、竹麦魚と白身の極上魚が揃っています。どれもこの季節
とても味わいも深く美味しいので是非どうぞ!青物も鯖、真鰺、小鰭が
どれも最高です。鯖は勿論生でいける極上物です。寒鯖の旨味をお楽しみ
下さいませ!
 今日はだらだらとメールの方長くなってしまい、すみませんでした…
どうも旨いものがあるとついつい。。。
 というわけで今週も力一杯頑張りますので、おれんちを宜しくお願い
致します。今日は席の方、まだまだ余裕なのでゆっくり楽しめますよ!
それでは、旨いものを沢山ご用意してお待ちしておりますので、皆様、
宜しくお願い致します。
それでは、また来週!


                        豊

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 2008年12月1日    「今日の肴」


こんにちは、豊です。今年もいよいよ師走に突入ですね!
もう忘年会シーズンに入ったということは今年もあとわずか…
なんだか何にもしない内に一年が終わってしまう感じです。
 さて、おれんちでも毎年恒例の年末大吟醸酒忘年会を
開催します。まだ一月も先の予定で少々組みにくいかもしれま
せんが、12月29日に忘年会を開催します。と言っても
相変わらず、料理持ち込みの風変わりな酒会です。会費は
5千円と酒の肴。私が用意するのは極上の酒のみ。一年お世話に
なった各蔵の極上酒を皆で一年の〆に楽しむ会です。とにかく
普段では味わえない様なお酒ばかりをご用意しますので是非!
今のところ、席の方の予約も少ないので集団参加も可能です。
参加希望はメールか、直におれんちにお電話下さいませ。
 あと、本日、開運の無濾過生の方、ようやく入荷しました!
勿論今年の新酒です。とても良い香りと新酒らしい飲み口が
堪らない一杯なのでご来店の際は是非どうぞ!美味しいですよ♪

 それでは、今日の肴をざっくり紹介しましょう!

「今日の肴」

 まずは、真鱈@まだら。最近ようやく使いこなせる様に
なってきた様に感じます。なかなか、美味しい鱈料理というのが
難しく、内臓に旨さをとられてしまい、身の方は脂がのる訳でも
無く、扱いが難しい魚です。しかし、今年、スープストックを
使いこなそうと思い、色々研究していたところ、かなり旨い
鱈にあう料理がいくつか完成しました!ご来店の際は是非真だらと
スープを組み合わせた料理をお楽しみ下さいね!そして、お次は
めじ鮪。今日は15kg物の超極上物です。刺身も脂気は勿論
なのですが、今回は赤身が私としては価値があると思っています。
鮮度も抜群なので、数日間この極上鮪を堪能できますので是非!
あとは、カスベ。北海道産の生のエイヒレを今日も入手出来ました!
竜田揚げにしてやるとかなり美味です。独特な食感が何とも言えず
おすすめです。この機会に是非どうぞ!あとは、最近マイブームの
生湯葉を入手。かなり濃厚な極上生湯葉なので、酒の肴にも最高です。
唐墨もとても良い状態なので、もうこの季節は酒が止まりませんよ!

今日は席の方余裕です。
先週は一週間蕎麦に泣かされたので、今週はちょっとゆっくり
楽しみましょう。それでは、忘年会の方の席の方も予約が
ぼちぼち入り出してきたので、おれんでとお考えの方はそろそろ
ご予約の方急がれた方が良いかと思います。
では、皆様今年一年の〆の一ヶ月、頑張りましょうね!
それでは、また来週!


                        豊

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 2008年11月日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。ここ三日ほどめっきりと寒くなりま
したね。暦では11月になっていたのにしばらく暖かい日々が
続いていましたもんね。ようやくじっくり腰を据えて鍋に箸を
延ばす季節がやってきました!食材の方も旨いものが毎日の様に
市場に並んでいます。ようやくおれんちらしいメニューになり
そうです。
 さて、冬場の風物詩、松葉蟹の方が先週中頃ようやく初出荷
となりました。松葉蟹はずわい蟹の中でも味わいも最高峰で
毎年リピーターがあとを絶ちません。コース料理のみになりますが
活松葉蟹料理が約10種ほど楽しめる最高のコースです。
まあ、味わいもとても派手で印象に残る蟹尽くしを是非ご賞味
下さいませ。
 あと、トラフグ尽くしも皆様、お忘れ無く。今年は今のところ
とても安値で楽しめますよ!

 それでは、今日の肴に移りましょう。
今日は少々寝不足でメール書きながらコックリさんしてます…
大笑いな誤字脱字が有ったらすみません。


「今日の肴」まず、今日はなんといっても鰤がお勧めです。
九州物の最高のぶりが手に入りました!今日も10kg越えの
素晴らしい鰤なので、この機会に是非。今日はしゃぶしゃぶを
安値で楽しむチャンスですよ!勿論焼き物やお刺身も美味なので
是非どうぞ!あと、鰤の対抗馬で赤魚鯛も究極の3キkgも入手!
こちらも鍋にして最高の食材なので、今日は鰤と赤魚鯛のハーフ
盛りもお声一つで対応させていただきますのでチャンスを逃さぬ
様に!あとは五島列島のとき鯖の刺身に鰰@はたはたの焼き物、
究極の珍味さえずりがお勧めで。

 申し訳ございませんが、今日は短いメールですが
このあたりで失礼いたします。では、今日は予約も無いので
皆様、是非遊びに要らして下さいね!
では、また来週!


                      豊


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 2008年10月27日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。だんだんと秋も深まってきました。
紅葉してきた木々も、ちらほらと目立つ様になってきましたね。
これからはおれんちも鍋の季節。今年も大物ねらいで頑張ります
ので、皆様もお楽しみに!
 さて、トラフグ尽くしもいよいよ予約開始です。市場の方からも
随分と声がかかる様になりました。白子入りは来年になりますが
初物の河豚も身質が良く、味わいも濃いのでおすすめです。
料理も色々と楽しむことが出来ますので、是非どうぞ!今のところ
お一人様で1万円ほどでお出しできます。年末に向かうにつれ相場も
上がってゆきますので、早い時期が喰い得です。
 お酒の方も、ぼちぼちひやおろしも終了です。もう少しで新酒が
出始めます。今年はお米の出来が非常に良いので、造りには相当
期待出来るそうです。今からちょっと楽しみなところですね!
おそらく、先発で酒一筋さんのかたつむりが出てくると思いますので
乞うご期待ということで。

 それでは、今日の肴です。

「今日の肴」今日は先週の土曜日入荷になりますが、16kg物の
真羽太@まはたが一押し。さすがにこれだけの大きさの物になると
旨味が乗るまでに時間がかかります。今日でもまだ少々早い位ですが、
しゃぶしゃぶや蒸し物にしてやるには十分です。今回は脂気もあり
食べて旨口なので、旬の九絵にもひけをとりません。なかなかこれだけの
質の良い物に出会うことも無いので、是非やってみてくださいね!
 お次は、石鰈@いしがれい。今日は北海道産の巨大石がれいで、
なんと、4kg物。私はこれ程の石がれいを見るのも持ったのも初めて
です。普通は3kgでも大物です。←実際おれんちでつかった過去の
最高。今日はびっくりサイズの4kg物ですから、私も味見が楽しみな
ところ。刺身、天ぷらでお勧めですので、是非どうぞ!
 あと、今日は天ぷらで面白いネタが手に入りました。今日は鯒@こち
が三種類も集まりました。まずは、雌鯒@めごち。鮮度抜群の雌鯒で
良く天ぷら屋さんで出てくる魚です。まあ、コレは当たり前。そして
一kg物の真ごち。これは天ぷら屋さんでもなかなかお目にかかれない。
さらに、姫ごち。これは天ぷら屋さんもびっくりです。漁獲量が少なく
まとまらないので、滅多に入手出来ません。ギンポ並に幻感の強い
魚です。今日はそんな貴重な鯒のジェットストリームアタックが楽しめ
ます♪この三種が同時に集まったのは今日が初めてなので是非やって
見てくださいね!
 今日は他にも旨いものがどっさり有りますよ!予約が無いのが
少々残念なところなのですが、まあ、酒でも飲みながらゆっくり
と今宵を楽しみましょう。
 それでは、席の方も余裕なので皆様、是非遊びに要らして下さいね!
では、失礼いたします。


                         豊



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 2008年10月20日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。今日はぽかぽか陽気ですね。
朝は随分と空気が澄んでいてたまに富士山がチラリと
白い頭を覗かせています。冬場は市場に通う道でほとんど
毎日の様に富士山が見えるんですよね♪朝のちょっとした
楽しみです。

 さて、先週は地酒の会にご参加頂きました皆様、お疲れ様
でした。そして、ありがとうございます。今回も皆様に
楽しんで頂けたなら幸いです。次回は年末の忘年会ですが、
来年の酒の会も頑張って企画しますので、是非ご参加下さい。
おそらく、新酒の季節になっていると思いますので、開運あ
たりを交えた会が濃厚です。

 あと、ヒューガルデンがラスト樽になりました。耳より
ビール情報で、もしかするとデュベルのホワイトビールが
ドラフトで手にはいるかもしれません。セリスもとても
良いビールなのですが、酸味が強く好みの分かれるところも
あるので、やはり味わい的にヒュータイプのビールを入手したい
と思っています。もし、手に入れば、文句なしのビールなので
お楽しみに♪今、おれんちで裏物ですが、ボトルのデュベル
ホワイトならたまに置いていますので、お飲みになりたい方が
いらっしゃったらお気軽にお声をおかけ下さいね!

 それでは、今日の肴に移ります。

「今日の肴」

 まずは、今日一番の極上魚から紹介しましょう。それは
キンキ。北海道産の大物で、地元でもかなりの値の付く極上魚です。
脂気も相当強いので、煮付けがやはり旨いところでしょう。
おれんちの御飯も新米に切り替わりましたので、白米片手に
キンキの姿煮を堪能するのもまた一興ですよ♪お次はずわい蟹。
今日は少々小さめではありますが、色々と料理が楽しめます。
とりあえずは格安なので、一本売りにしてしまいました。
それでも一本1550円と安値なので是非どうぞ!あとは小肌が
鮮度抜群で極上。酢〆も浅くやっておきますので酒の肴や押し寿司で
お楽しみ頂けたらと思います。他にも今日は太刀魚の極上物を入手
したので、刺身や天ぷら、焼き物が旨いのと小蛤の椀物が最高です。

今日は月曜日で予約も少ないのでゆっくり楽しんで頂けることと
思います。皆様、遊びにいらして下さいね!今日は久々にゆっくりと
料理が作れそうです♪

 それでは、皆様、また来週!


                        豊

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 2008年10月06日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日はとっても過ごしやすい陽気
ですね。変わりに布団からはだんだんと出にくくなる季節で
これからが思いやられます…
 さて、今、市場にアラを注文しています。いつ入るかは
神のみぞ知るところなのですが昨年はアラの入荷ゼロで、
九絵ばかりだったので、今年はアラをガンガン引っ張る予定。
大物が楽しい季節ですからね〜脂坊主なんかもおれんちに
寄り道してくれるとかなり嬉しいところですね!
今年も旨い海鮮鍋を皆で頬張りましょうね〜

 それでは、いつもだらだらと長くなってしまいますので
たまには今日の肴にさっさと移りましょう。今日は超大量
仕入れてしてきましたのですごいラインナップですよ〜

「今日の肴」

 まずは、「ずわい蟹」先週旬殺だったアイツが今週も
やってきました!今日は一本足折れのヤクザ蟹ですが、
なりは先週を遙かに上回る超極上蟹です。しかも普段では
うちの売り前でも五千円ほどになってしまう極上物が今日は
市場の社長の心意気も手伝い、三千円以下でお出しできます。
コースにして副材料を付けてもかなり安値。刺身や焼き物、
天ぷら、蒸し物数種。二人でも六品ほどは食べられますので
かなりお得ですよ♪蟹ご所望の方はお電話の際に取り置き
OKですよ。お次は、「めじ鮪」今日は6kg物のめじ鮪で
お刺身も美味しいですし、ユッケ仕立てやなめろう、手コネ
寿司、茶漬けなど、色々な料理で楽しむことが出来ます。
身質も色合いも脂気もまずまずなめじですので、是非やって
みて下さいね!あと、今日は白身魚も充実していて「真はた」
、「黒むつ」「金目鯛」「青鯛」「あいなめ」とどれも
超級の魚ばかりです。今日は白身だけで盛り合わせを作っても
良さそうな位ですよ〜。あとは、酒の肴で、達磨烏賊を使った
烏賊料理に、初物の介党鱈の卵も超美味。鰹だしで煮含めた
鱈子はあてにすればいくらでも酒が楽します♪
 あと、ラストは太刀魚。最近おれんちで人気の天ぷらは
太刀魚です。ふんわりと香りよく仕上がる魚なので食べると
幸せになる感じです。今日は天ぷらは限定二人前のみなので
早い者勝ちで。

 まあ、今日は総数十七種の海鮮食材を入手してきました。
メニューの方もかなり充実していますので、今日はお楽しみに♪

 それでは、今日はこのあたりで失礼いたします。
旨いものがかなりたっぷり揃いましたので、是非遊びにいらして
下さいね!では、皆様、また来週♪


                    豊


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 2008年9月29日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日は一雨降って少々肌寒いですね。
ちょっと前まで汗だくになって仕事していたのがちょっと
信じられない感じです。食材も冬牡蛎も出てきたし、秋刀魚も
北海道から姿を消しつつありますし、旬魚を見ていると秋も
深まった感じです。最近は季節が少々早周り気味ですからね。

 さて、地酒の会の方の予約も席の方半数ほど埋まってしま
いました。そろそろ、迷っている方はご予約の方お急ぎ下さ
いませ。今週からお店の方に張り紙をしますので、ここからは
早いですよ♪ひやおろしの方もストックがきいてきて、私も
座って飲みたい感じです。料理の方、工夫して一緒に楽しめ
ないか少々検討中です。

 あと、天然虎河豚尽くし@とらふぐの方、今週よりお出し
出来る様になりました。しかも今なら、白子こそ入っていま
せんが、かなり安値でお出しできそうな相場なんです。
一月もするとガツンと上がってきますので、初ふぐを楽しむには
今がチャンスなので是非どうぞ!

それでは、今日の肴に移りましょう。

「今日の肴」

 さて、今週もバラバラと紹介してゆきましょう。今日は
目玉ものがいっぱいで、空腹時に読みたくない感じですよ♪
まずは、ずわい蟹。今日コレでも紹介しましたが、北海道産の
ずわい蟹の初物です。活物で、お刺身でも食べられます。
ばら売りしても良いのですが、一本三千円でお出しできますので、
一本買い取りで私と料理内容を相談するのがお得かも。
だいたい二人で、刺身、焼き物、天ぷら、しゃぶしゃぶ、ちり鍋、
雑炊でかなり食い得コースが出来てしまいます。他にもオーダー
してもかなりリーズナブルな感じですよ。
 お次は、超人気の渡り蟹。この季節子持ち前は渡り蟹がとても
激安。今日は安いからこそ、パスタで食べましょう。おれんちでは
なんと、スパゲッティーも裏物で存在するんです。今日は渡り蟹を
煮込んで、特製のトマトソースで仕上げ、極上の渡り蟹のパスタが
楽しめます。コクのある蟹風味ばりばりのトマトソースで食べる
パスタは最高ですよ♪こちらは限定三人前なので、早いもの勝ち。
 あと、今日は鰹も極上。たたきには少々出来ませんが、もち鰹で
食感も味わいも最高です。お刺身も美味しいですし、なめろうに
してもとても美味しいので、是非やってみて下さいね!
さらに、今日は焼き物で、梭子魚が最高です。この季節の梭子魚は
とてもジューシーで何とも言えない旨さです。今日もどこに出しても
恥ずかしくない極上梭子魚ですので、是非どうぞ!
まあ、今日も他にもどっさり入手してきましたので、是非遊びに
要らして下さいね!

それでは、今日はこのあたりで失礼いたします。
今日は秋の長雨でじっくり一杯やりましょう♪
では、また来週。


                       豊

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 2008年9月1日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。先週は一週間申し訳ありませんでした。
頼りのパソコンの崩壊により、復帰に一週間もかかってしまい
ました…以前より自作のPCを使っているので世代交代した
今のマシンと旧型との不具合で今回はかなり手こずってしまい
した。とりあえず、マシンは最新機を組み上げましたのでしば
らくの間は問題も起きないことと思いますので、今回の不手際
ここでお詫びさせていただきます…申し訳ないのが、お客様の
大切なアドレスも一部失ってしまいました。最近メールが届かなく
なった方がいらっしゃることと思いますので、ご面倒な事とは
思いますが、もう一度再登録をして下さると助かります。
夏の暑い時に煩わしい事とは思いますが、皆様、よろしく
お願いいたします。

 さて、9月に予定していた地酒の会ですが、石澤酒店さん
とお話したところ、もう一月待って「ひやおろし特集」の
方が面白いのでは?と言うことになりました。今回はお客様の
ご希望もあり、水曜日の開催にしようかと思っています。
10月中頃の水曜日に開催しますので、是非ご参加頂けたら
と思います。今回は郷土料理に力を入れず、ひやおろしに
よく合うおれんち流の料理が酒の肴です。ちょっと面白い
会にしたいと思っていますので、予約の方、お待ちしており
ます。

 
 それでは、今日の肴に移りましょう。

「今日の肴」

 今日は連日の豪雨にもかかわらず、良い肴が沢山手に入りました。
まずは、今日コレ!でも紹介しましたが、尾長鯛が最高です。半年ぶり
位に3kg台の大物を入手して、今日は板場に立つのが少々楽しみな
位です。料理の方ですが、おれんちならではのスープ蒸しも美味しい
ですし、意外と皆に知られていない、尾長の兜料理もお勧めですよ!
尾長鯛はお刺身で食べても非常に美味しい魚なので今日はご来店の際は
是非尾長料理をお楽しみ下さいね!そして、こちらもちょっぴり久々の
馬刀貝@まてがい。酒蒸しにしてやると最高のスープが楽しめる食材
です。どうも他の料理で食べる気がしない馬刀貝なので是非酒蒸しで!
 あと、今日は真鰺と真鯖が最高です。鰺の方はちょっと大きめなので
姿焼きにしても美味です。フライにしてもジューシーで美味しいので
一声おかけ下さい。さて、真鯖の方ですが、今日は二種類の極上真鯖を
ご用意しました。関東と四国物で、ともにお刺身で楽しめる極上物です。
共に脂気もあるので、かなり旨口です。産地の違いが味わいにどう
出てくるか面白いので是非やってみて下さいね!
あとは、久々に極上物の金目鯛を入手したので、金眼料理もお楽しみ
下さいね!ラストは松茸と鱧の土瓶蒸しです。もう、天然鱧の方が
旬の終盤を迎えつつあります。と言うことでもう土瓶蒸しの方も
終盤です。岩牡蛎と共に消えてゆく食材なのでこの機会をお見逃し
なく!美味しいので是非やってみて下さいね!

 それでは、今日は予約の方もございませんのでゆっくりと
楽しめることと思います。皆様、是非遊びにいらして下さいね!
では、また来週♪

失礼いたします。

                     豊

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 2008年6月16日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。だんだん暑くなってきましたね。
ひやむぎや茄子料理が頭をよぎる季節ですね♪そうそう、
夏の市場は一つ気持ちのよい事があります。それは氷水。
魚は下氷、水氷とまあ、他にもありますが、魚の下に
氷を敷き詰め仕立てる下氷と海水程度の塩分の塩水に
氷がびっちり絡んでいる水氷があります。その水氷が夏は
この上無く気持ちいいんですよね♪魚を箱の中からより抜き
ながら旨そうな魚を選んで寄るのが結構幸せな瞬間なんで
すよね。まあ、冬はどうしようもなく冷え切ってしまいま
すが…

 さて、夏の風物詩がいよいよはじまりました。今、鰻
料理、鱧料理、スッポン料理を予約制でやっています。
尽くしにしても安値で極上の天然物がたのしめます。
特に鰻、鱧は料理の内容も結構面白く毎年人気のあるコース
です。今年は、スッポンも交えより面白いことになって
来ましたので今年の夏も熱いですよ!きっと楽しんで頂ける
とおもいますので、是非どうぞ!どれも天然物なので、
入手までに少々時間を頂きますので、ご予約は3日前までには
必ずお電話頂けたらと思います。


 それでは、今日も旨い物を沢山集めてきましたので、
今日の肴に移りましょう!


「今日の肴」

「鰹@かつお」原油価格の高騰により、今年は鰹が大変
貴重な食材になっています。今日はそんな中とても良い
鰹が手に入りました!千葉県勝浦産の極上カツオで脂気も
あり、とても楽しんで頂ける事と思います。今日は余裕が
あれば超人気のタタキをお出ししようかと思っています。
今日はご来店の際は鰹料理をお楽しみ下さいませ。

 鰹の刺身、タタキ          各900円
 鰹のなめろう             850円
 鰹のさんが焼き            900円
 鰹の手こね寿司           1150円


「細魚@さより」今日は久々に良い細魚が手に入りました。
少々小さめの細魚なので、今日は天麩羅で食べるのが最高です。
独特の香りとふんわりした食感が何とも天麩羅で美味なのです。
勿論お刺身も細魚ならではの味わいがありお勧めですよ!

 さよりの刺身             550円
 さよりと旬野菜の天麩羅        900円


「梭子魚@かます」今日は紀州産の極上梭子魚を入手
しました。さて、この梭子魚は焼物以外お勧めしたくない
ほど、焼物が最高です。脂気もあり旨さも最高です。
ジューシーに焼き上がり大きな梭子魚ですが、ペロッと
いけてしまいますよ!まあ、お刺身、天麩羅も勿論文句
なしに旨いので是非。でも焼物がやはり最高なので是非。

 梭子魚の刺身             650円
 梭子魚の姿焼き           1150円
 梭子魚と旬野菜の天麩羅        950円


「いろいろ」今日は手打ち蕎麦もあります。今日は茨城県産の
蕎麦で、細打ちの田舎蕎麦といったところです。今日は加水を
極力抑えてこね上げに少々工夫しましたので、なかなかの蕎麦
が出来上がりましたよ!きっと楽しんで頂けると思いますので
ご来店の際は是非どうぞ!あと、今日は赤貝の極上物に稚鰤、
そして、究極の金目鯛も入手!月曜日からかなり旨い物を揃えて
来ましたので、是非遊びに要らして下さいね!

 それでは、今日はこの辺りで失礼致します。
予約も一組のみなので席もたっぷりですよ!皆様、是非
遊びに要らして下さいね!では、また来週!


                    豊

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 2008年6月9日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。今日は降ったりやんだりで
なんだか冴えない天気ですね!梅雨も明けると暑くて
大変ですが、煩わしい雨もちょっとやな感じです。

 さて、雨にも負けず、風邪にも負けず、お酒の会の
準備が整ってきました。今回は石澤さんと合同ということ
もあり、準備も早々に始めています。秋田県の郷土料理が
今回の私のテーマです。地の酒と地の食材を使って郷土料理を
どこまでお酒の会に合うよう、鍛える事が出来るかちょっと
楽しんで準備しています。お酒の方は今回は蔵元さんも
要らして下さる様なので料理に専念出来るのは嬉しいところです。
ようやく席の方の募集開始いたしましたので是非ご参加下さいませ。
 日時はHPの方に載せておきましたので、ご興味の
ある方、是非ご覧になって下さいね!

 では、さっそく今日の肴を紹介しましょう。


「今日の肴」

「鱧@はも」今日は淡路産の極上鱧を入手しました。
勿論活物で、物は最高です。今日は捌きたての鱧を
皆様にお出しします。白焼きも最高の仕上がりになり
ますよ!酒の肴的要素を強めるため、二色焼きもお勧
めです。

 鱧の湯引き            1250円
 鱧の白焼き            1300円
 鱧の二色焼き           1350円
 鱧と山菜の天麩羅         1250円


「真鯛@まだい」今日は四国物の真鯛も極上です。
今日の真鯛は大きさもちょうど遊べる大きさなので
塩釜焼きがおすすめです。勿論そのまま焼き物にしても
最高なので是非!

 真鯛の塩釜焼き          1450円
 真鯛の姿焼き           1400円
 真鯛姿あぶり雑炊         1600円


「金目鯛@きんめだい」今日は静岡県産の極上金目鯛も
入手しした!脂気もあるので、最近人気の煮付けが
お勧めですよ!ふんわりした旨味のある身肉はなんとも
言えない食感です。ご来店の際は是非どうぞ!

 金眼鯛の刺身            950円
 金目鯛の兜ちり蒸し         850円
 金目鯛の兜あぶり雑炊       1150円
 金目鯛の煮付け          1300円


「いろいろ」今日も他にもたっぷりですよ!先ずは
真鯵が極上です。焼きにしても生でも最高ですよ!
この季節の真鯵は特に旨味が強く美味なので是非やって
みて下さいね!あとは、今日は達磨烏賊も極上。
達磨いかは甘みが強く生でも焼き物でも最高です。
特に下足は歯応え、甘み共に価値のある部位なので
ぜひやってみて下さいね!


 それでは、今日は手短ですが、これで
失礼致します。今日は蕎麦も打ってきましたので
皆様、是非遊びに要らして下さいね!
では、皆さま、また来週!


                    豊

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 2008年6月2日    「今日の肴」

 こんにちは、豊です。今日は降ったりやんだりで
なんだか冴えない天気ですね!梅雨も明けると暑くて
大変ですが、煩わしい雨もちょっとやな感じです。

 さて、雨にも負けず、風邪にも負けず、お酒の会の
準備が整ってきました。今回は石澤さんと合同ということ
もあり、準備も早々に始めています。秋田県の郷土料理が
今回の私のテーマです。地の酒と地の食材を使って郷土料理を
どこまでお酒の会に合うよう、鍛える事が出来るかちょっと
楽しんで準備しています。お酒の方は今回は蔵元さんも
要らして下さる様なので料理に専念出来るのは嬉しいところです。
ようやく席の方の募集開始いたしましたので是非ご参加下さいませ。
 日時はHPの方に載せておきましたので、ご興味の
ある方、是非ご覧になって下さいね!

 では、さっそく今日の肴を紹介しましょう。


「今日の肴」

「鱧@はも」今日は淡路産の極上鱧を入手しました。
勿論活物で、物は最高です。今日は捌きたての鱧を
皆様にお出しします。白焼きも最高の仕上がりになり
ますよ!酒の肴的要素を強めるため、二色焼きもお勧
めです。

 鱧の湯引き            1250円
 鱧の白焼き            1300円
 鱧の二色焼き           1350円
 鱧と山菜の天麩羅         1250円


「真鯛@まだい」今日は四国物の真鯛も極上です。
今日の真鯛は大きさもちょうど遊べる大きさなので
塩釜焼きがおすすめです。勿論そのまま焼き物にしても
最高なので是非!

 真鯛の塩釜焼き          1450円
 真鯛の姿焼き           1400円
 真鯛姿あぶり雑炊         1600円


「金目鯛@きんめだい」今日は静岡県産の極上金目鯛も
入手しした!脂気もあるので、最近人気の煮付けが
お勧めですよ!ふんわりした旨味のある身肉はなんとも
言えない食感です。ご来店の際は是非どうぞ!

 金眼鯛の刺身            950円
 金目鯛の兜ちり蒸し         850円
 金目鯛の兜あぶり雑炊       1150円
 金目鯛の煮付け          1300円


「いろいろ」今日も他にもたっぷりですよ!先ずは
真鯵が極上です。焼きにしても生でも最高ですよ!
この季節の真鯵は特に旨味が強く美味なので是非やって
みて下さいね!あとは、今日は達磨烏賊も極上。
達磨いかは甘みが強く生でも焼き物でも最高です。
特に下足は歯応え、甘み共に価値のある部位なので
ぜひやってみて下さいね!


 それでは、今日は手短ですが、これで
失礼致します。今日は蕎麦も打ってきましたので
皆様、是非遊びに要らして下さいね!
では、皆さま、また来週!


                    豊


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 2008年5月12日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。寒の戻りか今日は寒いですね。
特に早朝は冷え込んでいて冬のコートを引っ張り出して
しましました。こんな日は気の利いた蒸し物で旨い酒を
ぬる燗にでもつけてじっくり過ごしたくなります。今日は
あつらえたように極上物の甘鯛も手に入りましたので、
是非どうぞ。
 さて、今週の金曜日におれんちもようやく13周年と
なります。記念の大吟醸酒会をその週の日曜、18日に
行います。もうすでに締め切ってしまおうかと思うほど
皆様にご参加のご予約を頂きました。本当にありがとう
ございます。日曜日は一緒に飲みましょうね♪
当日ご参加の皆様、6時に乾杯になりますので、5時半
位からお店の方にいらっしゃって頂いても結構ですので、
好みの席を取りたい方は少々早めにいらっしゃった方が
良いかも知れません。お酒の方もかなりの種類をお出し
できますので、ご期待の程を!
 それと、手打ち蕎麦。何となく復活しつつあります。
実は今日は少々手に怪我をしてしまい、打てなかったの
ですが、一応、月、水でお蕎麦を打とうと思っています。
先週、久々に打ってみたのですが、大きな衰えも無く、
バリバリに打ち回せそうなので、お楽しみにどうぞ!
週末は忙しすぎてお蕎麦は茹でている暇がないので、
週中にお蕎麦屋さんごっこして遊ばせて頂きます。
おれんち蕎麦ファンの皆様、お待たせ致しました…。


 それでは、今日の肴に移りましょう。

「今日の肴」

「甘鯛@あまだい」今日は冒頭にもありました、甘鯛が
極上です。火を通すと透明感のある究極の甘みとホロリと
とろけるような柔らかい身がお酒に良く合います。特に
蒸し物で食べると最高です。旬の筍や茸と一緒に贅沢に
蒸し物に仕立ててお出しします。とても美味しいので是非
どうぞ!

 甘鯛の焼き物             1850円
 甘鯛と野菜の蒸し物          1400円
 甘鯛の兜炙り椀             800円


「鱧@はも」今日は淡路産の鱧料理も楽しめます。せっかく
鱧が有るのに今日は寒いのが少々残念ですが、今日は白焼きや
天麩羅。そして煮おろしあたりが食べて美味しい鱧料理です。
白焼きも極上の塩で焼き上げ、わさびで食すとかなり良い
酒友になってくれます。煮おろしは問答無用で旨いのでちょっと
贅沢に鱧の温菜を楽しむのも良いでしょう。

 鱧の白焼き              1150円
 鱧と山菜の天麩羅           1100円
 鱧の煮おろし             1300円
 鱧の押し寿司             1350円


「桜海老@さくらえび」旬の食材ですね。今日も静岡産の
良い物を入手できました。お刺身でもいけますし、唐揚げに
してやると甘みも引き立ち更に美味です。あと、結構人気が
あるのが桜海老の山芋焼きでお好み焼きの様な変わった料理
です。ちょっと面白いので是非やってみて下さいね!掻き揚げも
最高ですよ!

 桜海老の刺身              500円
 桜海老の唐揚げ             600円
 桜海老の掻き揚げ            850円
 桜海老の山芋焼き            950円


「いろいろ」今日はお刺身も色々とご用意しました。まずは
北海道産の活〆物の極上平目。寝かせ頃もちょうど良く味の
方も良く乗っています。薄造りにしてポン酢でも美味です。
あと、佐世保産の黒むつも美味。鮮度がとても良いので、
食べて美味しい刺身になりますよ!脂気が有るのは金目鯛。
そして、尾長鯛。共に白身ならではの良い旨味が乗っている
ので是非。この二つは蒸し物もとても美味しいので是非どうぞ!
あとは、鯖、鯵、小肌がどれも良いので是非。


 今日は寂しい限りで、席の方予約が一件もありません…。
暇そうなので、料理の方もしっかり張り込めそうなので、
皆様、是非遊びに要らして下さいね!今週は末に周年記念が
控えているので、おそらく暇な日々が続きますのよ!
穴週になりますので、是非どうぞ!

それでは、皆様、また来週!
ではでは。


                      豊



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 2008年4月14日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。なにげに久しぶりのメールに
なってしまい、申し訳ありませんでした…。しばらくの
御無沙汰の間に、随分と暖かくなってしまい、桜も散り
夏の足音が聞こえてきました。町中にも半袖姿の方がちらほら
見えてきましたもんね。肴の方も随分と変わってゆきますので
お楽しみに!

 さて、いよいよ今週の水曜日になりました、地酒の会。
準備の方も整ってきました。今回の出品酒もかなり良い物が
揃いましたよ!田酒銘柄で4種、喜久泉銘柄で4種合計8種類の
西田酒造産のお酒が楽しめます。食事の方も、市場にお願いして
青森県産の様々な食材をかき集め中です。今回も皆様の心に残る
会にしたいと思っていますので、おれんち力尽くしの会にご期待
下さいませ。とは言ったものの、実はまだメンバー集まっていな
いんです(苦笑)。まだ空席沢山あるので、今週の水曜日、お時間
のある方でご興味のある方、是非ご参加頂けたら思います。
お料理もお酒も極上物を沢山お出しして、8千円です。お酒も
しっかり大吟醸クラスまでお出ししますので是非!
当日は予約制になりますので、お電話頂けたらと思います。

 それでは、時間も迫ってきましたので、今日の肴に移ります。
何だか、週の頭は忙しいですね…。ふぅ。。。


「今日の肴」

 今日はバラバラと紹介させて頂きます。まずは、お刺身のお勧めから。
この季節は竹麦魚@ほうぼうがとても旨いので、市場に行くと先ず、
竹麦魚や真鯛の良い物を探してしまいます。今日も銚子産の極上竹麦魚を
入手しましたので、竹麦魚がお勧めです。兜も良い出汁がでるので、
潮汁でまた美味。あと、今日は梭子魚@かますも極上。先週より一回り
大きな物が手に入りました。焼き物で大変美味しい旬魚なので、姿焼きで
どうぞ!ふんわりした身質が何ともたまりませんよ!あと、今日は蒸し物
あたりでお勧めの食材は金目鯛です。特に春にぴったりの蒸し物で豆乳仕立て
は特に最高です。生麩や筍をあしらいにとても綺麗に美味しく仕上がります
のでご来店の際は是非どうぞ!あと、今日は久しぶりに赤なまこを入手しました。
赤なまこはナマコの中でも最高級でそのまま捌いて酢の物にしても美味しいですし、
炙って酒の肴にしても美味です。あまり入荷しな食材なので食べ逃しに注意です!
あと、変わり種では、先週あたりから出だした、ホッケの刺身がお勧めです。
独特な風味を持つお刺身でかなり旨口なので是非やってみて下さいね!
他には旬の川海老に、縞海老。生しらす料理がお勧めです。


それでは、せっかくお出しできたメールも何だか手抜きの様になって
しまい、申し訳有りませんでした。来週は頑張って書きますので、
皆様、宜しくお願い致します。
では、今日はこの辺りで失礼致します!


                            豊


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 2008年3月24日    「今日の肴」



 こんにちは豊です。なんだか御無沙汰しているような
感じがしますね。さて、いよいよ桜も爆発寸前ですね。
おれんちの側にも桜の名所があり、1km以上有りそうな
桜道があります。ご来店の際はちょっと遠回りしてお散歩
して帰るのも気持ちいいかも知れませんね♪今週末あたり
花見頃でしょうね!
 さて、いよいよ松葉蟹も終わり、虎ふぐの白子は絶頂期を
迎え、市場には蛍いかが並ぶ頃、そろそろ鱧が初荷で入って
きます。もうそろそろかなと思いながら生け簀を覗いていると
暖かい空気がふと流れ春を感じます。冬にいらっしゃった
お客様から春は一体どうするんだ?と良く聞かれます。
春には春の旨い物が沢山あるんですよ、と答えますがやはり
初春の一番のご馳走は鱧ですかね…。それに今日も初入荷と
なりましたが、内地物のあん肝も安値で手に入る様になります。
魚は鰆や鱸、眼張がご馳走で、淡水魚も動き出す季節です。
昨年も超大好評を頂きました、天然うなぎやスッポン料理も
もうぼちぼちですね。そして近海物の穴子も極上物が手に入
ります。煮穴子が最高に旨い季節の到来です。そんな訳で、
今年の春から夏にかけての食の楽しみも沢山ございますので、
楽しみに足を延ばしてくださいね!皆様のご期待に添える様、
力の限りを尽くさせて頂きます。

 では、今日の旨肴を紹介しましょう。

「今日の肴」

「稚鰆@さごち」今日は鰆の稚魚、サゴチが鮮度抜群。
このサゴチ、焼き上げるとふんわりととても美味しい魚です。
大きな鰆と違い、香りも爽やかでコレにふき味噌の香りを
当ててやるともう言うことのない酒の肴になります。
ジューシーに焼き上げ上にはクツクツと焼かれたふき味噌が…
むしゃむしゃと食べられる酒の肴ですので、是非どうぞ!

 さごちの刺身             650円
 さごちの焼物             750円
 さごちのふき味噌焼き         900円
 さごちの炙りおろしポン酢       750円


「初鰹@かつお」今日も千葉県産の極上初がつおを入手しま
した。今日は久々の大物の9kg物です。鮮度も抜群で、
言うことなし。今日はばりばりの鰹刺をはじめ、様々な鰹料理が
お勧めです。特にこの季節人気なのが鰹の手こね寿司で、
春のこの季節のおれんちの主力ご飯物です。今日も特に旨い
手こね寿司がご用意出来ましたので、ご来店の際は是非どうぞ!

 初鰹のお造り            1050円
 初鰹のなめろう            950円
 初鰹の血合い竜田揚げ         450円
 初鰹の焼きさんが          1050円
 初鰹の味噌つみれ揚げ        1050円
 初鰹の手こね寿司          1250円
 
                        他


「活帆立貝@ほたてがい」北海道産の天然帆立貝も今、旬です。
特にこの季節の帆立貝は大きく立派な物が手に入ります。何しろ
肝の厚さがたまらなく、コクがあり、甘みが強く味わいも最高です。
貝鍋にしても美味しいですし、そのまま生で食べても信じられない
旨さです。今日は限定二個のみですが、箱の中から最高の物を
寄ってきましたので是非どうぞ!

 活帆立貝の刺身            850円
 活帆立貝の貝鍋           1200円
 活帆立貝の七輪焼き          950円
 活帆立貝の掻き揚げ          900円

                       他


と、今日も他にも旨い食材たっぷりですが、ご紹介する
時間が無くなってしまいました。特に今日は初物のあん肝、
甘海老、ぼたん海老、大正海老料理、そして、白身の竹麦魚など
悔い逃しては惜しい食材が一杯です。今日は席の方も予約が
少なく、席余裕なので、是非遊びに要らしてくださいね!
では、皆様、また来週!失礼致します。


                   豊

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 2008年2月25日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。先週末は春一番凄かった
ですね!辺り一面真っ黄色で、おれんちから見える
小杉の大きなマンションがかすんで見えない程でした!
今日もまだ風強いですもんね…皆様、ご注意の程を。

 さて、お酒の会もなんとか無事終了いたしました。
今回はテーマがなかなか困難で完璧とまでは行きませ
んでしたが内容的には面白い会になったのではないかと
思っています。新酒と熟成酒の味わいの差、お酒を寝かせる
意味を何となく理解して頂けたら嬉しいところですね。
しかし、料理を作りながらお酒をこなすのはやはり少々
困難で、今後お酒の会も少々考えてゆかなければならない
な…と感じる会でもありました。回数を重ねて私自身も
勉強してゆきますので、今後をお楽しみに!
 次回の地酒の会は4月16日の水曜日に決定しました。
今回は早々にテーマも決まり、蔵特集で田酒&喜久泉で
やらせて頂く事になりました。お酒は純米酒でなきゃ…とか
アルコール添加のお酒はちょっとなどと思っている方も
まだまだ大勢いらっしゃると思うので、ちょっとそこら辺を
テーマにやってみる予定です。西田酒造さんは純米造りの
お酒を田酒。本醸造りのお酒を喜久泉と銘柄を分けて
出しています。同じくらでもかなりの味わいの差があるので、
今回もかなり面白くなると思いますよ!予約の方も早々に
お受けしていますので、是非ご参加下さいね!

 それでは、今日の肴に移りましょう!

「今日の肴」

「げんげ」今日は入手困難なゲンゲを手に入れました!
ゲンゲはみそ汁や鍋にしてやるととても美味しい魚で、
コラーゲンもたっぷりで明日はお肌つるつるですよ♪
今日は皆で、ゲンゲ汁を楽しみましょう!次回はいつ入荷
出来るか解らないので、この機会に是非どうぞ!

 げんげのみそ汁           450円
 げんげの味噌小鍋          950円
 げんげの竜田揚げ          450円


「白魚@しろうお」今日はいささの初物も入手しました。
よく踊り食いにしているアレです。特に旨いと言うわけでは
無いのですが、食感は何とも言えないところです。口の中で
ふるふると暴れ回ります…ちょっとかわいそうなのですが
是非やってみて下さいね!

 白魚の踊り食い           700円


「あらかぶ」今日は石川県産のあらかぶを入手!
これもかなり珍しい魚で、入手困難な一品。今日は
お刺身と兜料理がお勧めです。身質も良く、味わいも
濃いので、食べて美味しい白身ですよ!アラはさっと
炙って一番出汁で椀にすると最高です。

 あらかぶの刺身           900円
 あらかぶの兜炙り椀         650円


「いろいろ」今日は他にもいろいろと旨い物があります。
まずはカスベ。おれんちで人気の食材ですね!軟骨の部分と
身肉の味わいが絶妙で、そうとう良い酒の肴になります。
あと、今日は真鯵も宮崎県産の釣り物で鮮度も抜群。お刺身や
なめろうで旨いので是非!そうそう、なめろうでお勧めが
もう一つ。今日は屋久島産の飛び魚も入手したので、とびの
なめろうもお勧め。魚の旨味がかなり強い魚なのでかなり
行けますよ!ご来店の際は是非やってみて下さいね!

 では、今日は席の方も余裕なので、是非遊びにいらして
下さいね!今日も月曜日から旨い物たっぷりで皆様を
お待ちしております!それでは、皆様、また来週!
では、失礼致します。



                  豊

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 2008年2月18日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。ようやく年末年始のバタバタも
落ち着き、世の中に平穏が戻ってきましたね〜。最近、
おれんちも多忙な毎日で皆様と落ち着いてお話しできる機会も
なかなか無くなり、少々寂しいところもあるのですが、
これからはちょっと落ち着きますかね、ガヤガヤしてるは、
料理は遅いはで皆様には本当にご迷惑お掛けしています…
一生懸命頑張りますので、今後とも宜しくお願い致します。

 さて、いよいよ今週になりました、開運と燗酒の会ですが、
どうもテーマの燗酒に皆様抵抗があるようで、少々参加者不足
で困っています。。。まあ、元々、平日のこんな時間に開催
する方もする方ですよね…。実はまだ空席だらけなので、
お時間とご興味がある方は是非ご参加頂けると助かります。
今回は開運杜氏、波瀬正吉さんの引退が決まったようで、
もしかすると、今回の大吟醸「波瀬正吉」で出会えるのも
最後になるかもしれません。そんな大切な会なので、開運ファン
の方、是非ご参加頂けたらと思います。お料理の方も気合いを
入れて準備中なので、期待を裏切らない内容になる事と思い
ます。力尽くしの会に是非ご参加下さいませ…。
ご予約はおそらく当日まで受け付け出来ると思いますが
席が埋まり次第締め切らせて頂きます。あと、8席空席が
ございますので、ご興味のある方、お待ちしております。

 それでは、今日の肴に移りましょう。

 「今日の肴」

「真鯛@まだい」今日は四国物の極上真鯛が一押しです。
なんと、今日は4kg物です。このクラスの真鯛はまた
ひと味変わります。身質もとても良いので、お刺身や
しゃぶしゃぶも美味しいのですが、何より、兜が最高です。
特に頭の眉間の辺りの厚い皮を食べた日には貴方…九絵の
唇並みに珍味ですよ!今日は限定二人前の兜料理が早い者
勝ちです。

 真鯛のお造り           950円
 真鯛の兜焼き物         1150円
 真鯛の兜ちり蒸し        1250円
 真鯛の包み蒸し         1350円
 真鯛の茶漬け          1150円
 真鯛の煮おろし         1300円
 真鯛のちらし寿司        1300円

                   他


「氷見鰤@ひみぶり」先週の土曜日に入荷いたしました、
氷見鰤の熟成頃が良い頃になりました。もうそろそろ、
鰤も最終になりました。とりあえず、氷見産の鰤に関しては
私自身最終ロットだと思っています。あのしゃぶしゃぶの
食い納めは如何でしょうか!今回は残り半身のみです。
あと、数人前しか有りませんので、ご来店の際は是非どうぞ!

 氷見鰤のお造り         1300円
 氷見鰤の焼き物         1400円
 氷見鰤の角煮           950円
 氷見鰤のしゃぶしゃぶ      3850円

                   他


「帆立貝@ほたてがい」この季節天然物の帆立貝も美味しい
季節です。活物の帆立貝は剥きたてでないと本来の旨味を
堪能出来ません。私なりにこだわりを持って作る帆立のお造りを
今日は是非御堪能下さいませ。貝柱の切り方、ヒモの湯引き、
肝の処理。全てと整って初めて美味しい帆立刺になります。
どこぞの様に、歯応えも無い貝柱のみで帆立刺は謳いませんので
ご来店の際は是非どうぞ!

 帆立貝の刺身           650円
 帆立貝のしゃぶしゃぶ鍋     1650円


「いろいろ」今日は最近人気の蛤を入手しました。焼き物に
しても旨いのと、何しろ蛤はとても深みのある良い出汁が
出ます。コレを鍋に放り込んでも最高なのです。しかも今日は
大正海老も入手したので、海老味噌のコクも加わり、最高の
鍋になります。氷見鰤とメヌケのしゃぶと海老、蛤、鯣烏賊の
黄金タッグで最高の雑炊が出来上がりますよ!というわけで
今日は鍋が一押し。更に、酒の肴では穴子が極上。ほとんど
週末限定でお出ししている穴子ですが、今日はあの白焼きが
堪能出来ます。塩で焼き上げ、わさびで食す。コレが最高の
穴子の食べ方です。勿論手を入れた煮おろしや天麩羅も美味
しいですが、その物の味わいはやはり白焼きですね。
あとは釜ゆで初物しらす丼が美味です。


 それでは、今日もながなが失礼致しました。
今日は席の方も余裕なので、是非遊びに要らして下さいね!
では、また来週!


                     豊


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 2008年2月4日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。先週は肴メールお休みしてしまい
申し訳ありませんでした。最近、車の故障やらなんやら
忙しい日々が続いてしまい、なんだか余計な事で時間が取ら
れます。
 さて、気を取り直して今週もバリバリ働きましょうっ♪
まずは、地酒の会が完全決定しました。今回は開運と燗酒が
テーマです。人気の開運の季節限定の新酒と燗酒に向く、
熟成酒や古酒でちょっと遊んでみることにしました。新酒の
味わいを純米や吟醸酒、そして大吟醸で味わいで変化を見たり
米の差を感じて頂き、更に、温度帯の変化による味わいの違い
を熟成酒の燗と比較してみたりとただ飲むだけでも美味しいお
酒をいじり倒してみましょう。勿論酒の肴も気合いを入れて
静岡の郷土料理と熟成酒に合うちょっとした料理(今のところ
洋食系も視野に入れています。)で楽しんで頂きます。毎回
この会を主催する私自身が色々と勉強になる会ですので、皆様も
一緒に楽しんでみませんか?私は地酒の味は解らないから…
なんて言う方も今回は逆にチャンスですよ!楽しみながら
色々なお酒の形を見つける事が出来ますよ〜
日取りは2月21日(木)7時より。会費は8千円です。
当日は完全予約制となりますので、事前のご予約をお願い
致します。では気合い入れて準備させて頂きますので、皆様
お楽しみに♪

 それでは、今日の肴をご紹介しましょう。

「今日の肴」

「鰆@さわら」節分ということはいよいよ春。さかなへんに
春でさわらと読みます。鰆は別に春が旬というわけでもなく
冬の間は脂気も強く旬魚とよべます。しかし、この鰆、大きさ
が3kg程の物になると、この旨さも格段変わる魚で、しかも
3kg台の物は焼物にしてやると格別に旨い。焼き上げた香りや
身質、脂気どれも最高です。今日もそんな極上の鰆を入手しまし
たので、焼き物で楽しみましょう。今日は先週漬け込んだ鰆と
今日の鮮度抜群の鰆の塩焼きで二色焼きがおすすめです。どちらも
同じ魚ですが、味わいの違いが本当に面白い料理です。ご来店の
際は是非やってみて下さいね!

 鰆の刺身                 850円
 鰆の焼物                 950円
 鰆のふき味噌焼き            1050円
 鰆の二色焼き              1050円

                         他

「赤魚鯛@あこうだい」最近、一番売れている魚でしょう。ようやく
おれんちでも赤魚鯛が定着してきました…最初は一生懸命使っても
なかなか理解されない魚でして、この段階まで来るのは相当な時間を
要しました…九絵やぶりの様にテレビでやると早いのでしょうが、
アコウやメヌケは料理屋さんでオヤジが楽しむ高級魚です。特にこの
季節のアコウは最高の味わいなので、是非どうぞ!料理はやはり
温かい料理がお勧めです。炙った香りも最高なので是非!

 赤魚鯛のお造り             1150円
 赤魚鯛と筍の挟み蒸し          1250円
 赤魚鯛の兜ちり蒸し           1350円
 赤魚鯛のしゃぶしゃぶとちり鍋      3500円
 赤魚鯛の茶漬け             1400円
 赤魚鯛のちらし寿司           1450円


「平目@ひらめ」今日は2kg物の平目を入手。肉厚の活〆物。
身質も良く、蒸し物にしても美味しい平目です。今日はお刺身も
熟成頃がよいので、おすすめです。平目は下身の白い皮の方は
蒸し物にして最高です。元から持っている旨味が何とも言えず、
上品で旨味が強く、しつこい脂気も無いので、極上の料理の食材
になります。今日は特製のスープと合わせて更に旨味の強い
蒸し物をお出ししますので是非どうぞ!

 平目のお造り              950円
 平目の蓑揚げ             1050円
 平目の特製スープ蒸し         1250円
 平目のあら椀              450円


 と、まあ、今日の三本頭はこんな感じです。旨い物を
他にも沢山入手してきましたので、是非遊びにいらして
下さいね!今週も更に旨い物を追い求めて精進致しますので
是非おれんちに遊びに要らして下さいね!それでは、
今日はこのあたりで失礼致します。
では、皆様、また来週!


                      豊


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 2008年1月21日    「今日の肴」


 まいど、豊です!今日は雪になるとか言っていましたが
パラリとも来ませんね…(かなり残念)。さて、一年で
一番寒い季節ですが、今年は松葉蟹&虎ふぐ(白子入り)が
かなりの食べ得値段で楽しめます。蟹は1.2kg辺りの
普段なら手のでない大きさの物がかなり食べ得。値段の方は
やはり週末より平日の方が更に仕入も安いので要相談です。
ふぐの方は、今が白子の最盛期で極上の白子料理がコースで
堪能出来ます。さて、ふぐは毎年恒例で楽しんで頂いている
お客様も大勢いますが、今年も何か面白い料理をと考えて
いますので乞うご期待で!旨い物食べて今年の冬も乗り切り
ましょうね!

 さて、地酒の会ですが、リクエストも多い開運さんの特集
にしようかと思っています。無濾過純米も出たことですからね♪
一応、静岡の料理特集&開運一直の予定です。日よりの方ですが、
2月21日の木曜の7時を予定しています。もしかすると寒い
内に燗酒の会もやってしまいたい気持ちもあるので、会の内容に
付いては少々変更があるかも知れません。予算の方もいつも通りの
8千円で納める予定なので、気になる方は是非ご予約下さいませ。
ちょうど一月後ですね!皆様のご参加を心よりお待ちしております。

 それでは、今日の肴をざっと紹介しましょう!

今日は細々書けなくて済みません。今日は一番の目玉はやはり
尾長鯛です。オナガは通常出回っているのが1kg前後の物で
4kg物はおれんち専用です。(シャー専用ザ○みたいに。
三倍違います♪)皮目に良い脂が乗り出す大きさでもあり、
皮自体も厚いので蒸し上げた時のゼラチン質と旨味が全く違い
ます。今日はしゃぶしゃぶでお勧めなのと、旬の筍と挟んで蒸し
上げる挟み蒸しがお勧めです。あと、今日は鰆も負けじと凄く、
今日は約3kg物の極上物。鰆は蒸し物より、焼き物に幸のある
魚で、炭火で焼き上げると至福です。炙った香りも最高ですからね!
余裕があれば柚庵焼きも良いですね!柚子の香りで焼き上がった
鰆も超美味ですからね!あと価値のあるのは飯だこ。飯だこは
今日は明石産の極上物を入手!どう極上かと言われると活仕立てで
木箱にたたくとそっくりかえる飯だこがびっしり詰められています。
このタコを丁寧に水洗いして、一番だしで炊き上げるとコレがまた
何とも言えない柔らかさと旨味で酒呑みを虜にしてくれます。
まあ、何しろ旨いので是非やってみて下さいね!あとは、価値のあるのは
今日は槍烏賊に、馬刀貝。更に、黒ソイあたりも食べないと損する
食材ですよ!

 それでは、今日はだらだらと雑なメールになってしまいましたが
美味しい物が沢山入っているということで。しかし、これだけ大物を
入手しているのに、今日は予約が無いんですよね…。私は阿呆です
かねぇ…どうも旨そうな物には目が無くて。。。まあ、暇ならオヤジと
一杯やるまでですね〜♪そんなわけで、予約は0名なので、皆様是非
遊びに要らしてくださいね!では、また来週!


                          豊

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 2008年1月7日    「今日の肴」


 明けましておめでとうございます!皆様本年も宜しく
お願い致します。今年も旨い物をガンガンお出ししてゆ
きますので。ご期待の程を!
 さて、年明けで今日が初仕事の方もいらっしゃる事と
思いますが、休みボケしてませんか?おれんちは一昨日から
営業したのですが、私は完全な休みボケ状態で、段取りの
悪いことときたら…。ようやくリズムが掴めてきました…。
 今日も朝から走り回り、極上物の食材を集めてきましたよ!
美味しい料理をご用意してお待ちしてますので、是非遊びに
いらして下さいね!
 そうそう、今月はお酒の方が、まだ安定していなくて、
メニューが完成していません。その代わり面白いお酒を
色々と入手してきましたので、ご来店の際はお楽しみに!
あと、4合瓶一本ですが、開運の冷やおろしを入手したので、
無濾過と飲みくらべしても楽しめます。同じ開運の生シリー
ズでも味わいがかなり変わるので、面白いですよ!
 あと、恒例の地酒の会ですが、次回は2月を予定してます。
まだ内容の方は決めていませんが一応、開運を交えた物に
しようかと思っています。今回も気合い入れて準備しますので、
皆様、是非ご参加下さいね!

それでは、今年初の「今日の肴」気合い入れて紹介しましょう!

「今日の肴」

「赤魚鯛@あこうだい」今年初の肴は赤魚鯛です。あこうは
よく西京焼きや粕漬けなどで売られていますが、パチ物が多
いですね…今日のは赤魚鯛の本物で勿論お刺身でも食べられる
極上物です。やはり火を通すと甘みも増してより旨いですね。
今日はお刺身、焼き物、兜の蒸し物、鍋等で遊んでみて下さいね!

 赤魚鯛の刺身              1100円
 赤魚鯛の兜ちり蒸し            900円
 赤魚鯛の焼物              1300円
 赤魚鯛と生麩の挟み蒸し         1350円
 赤魚鯛のしゃぶしゃぶとちり鍋      3800円
 赤魚鯛の豆乳しゃぶ           4000円


「赤矢柄@あかやがら」今日は極上物の矢柄を入手!矢柄は
脂気がとても上品で、焼き物にしても最高です。炙った香りが
とても良く矢柄の甘みと合わさりかなりの旨味を醸し出します。
中でも椀物にしてやると最高なので是非どうぞ!お刺身も独特な
食感があるので、けっこう楽しめます。まあ、関東では馴染みの
薄い魚ですが、是非どうぞ!

 赤矢柄の刺身               850円
 赤矢柄の椀物              1100円
 赤矢柄と筍の焼き浸し          1150円
 赤矢柄の焼き物             1050円
 赤矢柄の煮おろし            1200円


「いろいろ」今日は新鮮な生しらすも入手!お刺身でも美味しい
ですし、人気の玉子地寄せにしても美味です。あと、桜海老も
良い物を入手したので、掻き揚げや唐揚げで美味!更に、近海物
は続き、鯣烏賊も極上物を入手!するめは肝が最高の季節なので、
肝を使った焼き物や、肝醤油和え、身も美味しいので、青梗菜@
ちんげんさいと合わせて中華風の炒め物にしても幸せ。あとは、
先日の入荷ですが、A4クラスの極上黒毛和牛のビフテキが最強。
炭火で焼いても旨いですし、フライパンでガーリックオイルで
焼き上げても美味!あと、人気の焼売がおすすめ!今日は疑惑の
帆立入り、キヨウ○ン仕立てで更に味わいが増して美味です!
まあ、今日も旨い物をどっさり入手してきたので、是非遊びに
いらして下さいね!

それでは、今日は予約も無いので、是非遊びに要らして下さいね!
では、皆様、本年も宜しくお願い致します。では、また来週!
失礼致します。

                        豊


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 2007年12月25日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です。いよいよクリスマス。今年も
後わずかですね!皆さんは年賀状仕上がりましたか?
私も先日気合いで書き上げました…。面倒だなぁと思
いつつもお世話になった人の顔を思い出すと、筆に手が
延びてしまうものです。
 さて、今日はとんでもないクリスマスプレゼントが
ありますよ♪それは何と、九絵@くえ@クエ♪しかも
今日はなんと、20kg物の今までかつて無いほどの
超極上クエです。今日はなんと、おれんちで原価売り
します!というより、こんな魚儲けを見込んで入れら
れませんからね…。マイナスにならなければ良いなと
思っています。おれんちからのクリスマスプレゼントを
是非御堪能下さいね!さて、気になる食べ方ですが、
クエはやはりしゃぶしゃぶが一番のご馳走です。この機会に
是非やってみて下さいね!あと、今日コレにも書きま
したが、おれんちの食材の多さと新しいカウンターを
生かした新料理、椀子しゃぶが今大好評!今日は九絵入り
スペシャル椀子もOKですよ!まるで椀子蕎麦の様に
次から次へと色々なしゃぶしゃぶ食材が出てきます。
ちょっとクリスマスの贅沢には良いのでは無いでしょうか♪
その代わり料理の性格上、カウンターのお客様限定と
なりますので、ご了承下さいませ。

 さて、いよいよ、今週の土曜日に迫った、地酒の会。
定員オーバーとなりまして、ホルモン席の方も使用が
決定しました!二件またいで色々と楽しめるよう、
工夫して見ようと思います。最近、酒の会で人気の
燗酒コーナーを設けてみたり、ちょっと面白そうな
予感。一応、募集は明後日で締め切る予定なので、
迷っている方は是非遊びにいらして下さいね!
ご予約のお電話お待ちしております♪今回は人数が
多いのでお酒もいろいろと楽しめますよ!

 あと、年末年始の営業のお知らせです。

年末は、12月28日(金)が通常営業のラスト。
年始は、 1月 5日(土)が初仕事。
 ちなみに、6日の日曜日も魚、肉共に、臨時営業です。

あと、年越し蕎麦をご予約のお客様は、12月31日の
12時頃におれんちの方に取りにいらして頂ければ
ご用意しておきます。今年は山形の新蕎麦がメイン。
乞うご期待ということで。


 それでは、今日は他にも色々と旨い物が入っていますが
そろそろ時間なので、まあ、クエが最高ということで、
今年最後の肴メールとさせて頂きます。皆様、営業日も
まだ数日残っていはいますが、今年一年、大変お世話にな
りました。来年もより旨い物をお出しできる様、精進して
ゆきますので、おれんちを宜しくお願い致します。
それでは、また来年5日に肴メールで!
では、良いお年を。


                      豊




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 2007年11月26日    「今日の肴」



 お久しぶりです!おれんちの豊です。肴メールの方、
御無沙汰してしまいまして、申し訳ありませんでした。
お店の方が小忙しくて、なかなかお出し出来ませんでした。
 さて、しばらくお出ししていなかったので書かなければ
ならない事が一杯たまってしまいました…時間の許す限り
書いておきましょう。

 まずは、やきとりが5本コース8本コースのみですが、
復活しました!あれだけやきとりやっていましたからね…。
リクエストにお答えして今お出ししています。ただ、まだ
メニューが完成しておらず、知っている人だけが楽しんでいる
状態なので、本日より皆様も知っている人と言うわけになります。
影のおれんち料理を楽しんでくださいね♪あと、肉のおれんち
から嬉しいメニューが誕生しました!冬季限定のもつ鍋です!
和牛醤油ホルモン鍋と豚ホルモン味噌鍋です!そして、人気だった
鶏鍋も復活!さらに、モツの煮込みも定番化決定!美味しい煮込み
&鍋をお楽しみ下さいね!今年の冬は寒くなりそうですからね!
肉屋さんのおかげで使える食材にも幅がでて更におれんちパワー
アップですよ!ご来店の際は是非お声をお掛け下さいね!

 あと、今年も年末の忘年会の日よりが決定致しました!
今年も12月29日に決定!今年は土曜日なので、皆様も
遊びに来やすそうですよ♪すでに予約の方、半数が決まってしま
いましたので、ご予約はお早めの方が宜しいかと…。例によって
会費は5000円+酒の肴一品。今年一年の締めくくりに相応しい
極上の酒で一緒に楽しみましょう!今年は何を選ぼうか今から
楽しみです♪

 更に松葉蟹が解禁になりました!年末に向け高くなってゆきますが
今のところは最安値。今日でいくと、一本13000円で注文は二本
より。1.2kg物が中心で、蟹でお腹が一杯になります。高いと
思うか安いと思うかは貴方次第。活物の松葉蟹は地元でも2万円ほど
で出しているとか♪
 あと、虎ふぐも解禁!トラフグも今のところ、お一人様12000円
程でフルコースをお出しできます。松葉蟹共に尽くしで完全予約制です!
共に最高の食材をご用意致しますので、是非どうぞ!


 残念ながらお店に時間になってしまいました…。
今日の美味しい物はHPの方でご確認下さいませ。。。
それでは、来週もお出しできる様、頑張りますので宜しくお願い致します!
年末の忘年会も、席数が増えましたのでお席の方、ご用意できますよ!
焼肉&海鮮パーティーなんてふざけた事もこなせますので、ご連絡
下さいませ!それでは、今日はこの辺りで失礼致します。
今日は予約の方、ございませんので是非遊びにいらして下さいね!
では、失礼致します。


                        豊

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 2007年9月10日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です!最近、あまりメールが出せず、
申し訳ございません。お店の人員不足もあり、なにげに
多忙な毎日で…改善に努めますので、皆様、宜しくお願い
申し上げます。
 さて、いよいよ来週は地酒の会です。下準備も着々と
進んでいますよ〜♪今回は山形県と言うことで地酒の方も
一蔵にまとめず、色々なお酒をご用意しますので、かなり
内容も濃い物となっています。今月に入って出荷されている
ひやおろしも組み入れ、お酒自体でも楽しめる会になりそ
うです。席の方も残りわずかですが、残席がございますので、
是非ご参加下さいませ。
 そうそう、ひやおろしの方も出荷されてきました。今週は
冷蔵庫の隙間を駆使して、多数おいてゆく予定なので一声
お掛け下さい。ちなみに今日は開運が二種、楽しめます。
酒屋さんにお願いして、生詰めとひやおろしを比べのみ出来る
様に取って頂きましたので、この機会に是非どうぞ!
 あと、今の魚のおすすめがあります。ご来店頂いている
お客様に大好評の青盛り、青丼、青つみれ揚げの青シリーズ。
?と思われる方もいらっしゃることと思いますが、青魚の
料理です。この季節は光物がとても良い時期で、真鯖や胡麻鯖
、真鯵に真鰯。そして、秋刀魚や小肌に、飛魚など、この季節を
代表する青魚が質も良く、ふんだんに手に入ります。こんな青魚を
集めて、刺盛にしたのが、青盛り。丼にしたのが、青丼です。
まあ、青魚好きな私がお勧めするので、まず、間違いない物を
お出しできると思いますので、この機会に是非どうぞ!
 今日はこんな調子で書かせて頂きましょう。いよいよ、冬牡蛎も
初出荷となりました。今年の冬がきはかなり良い状態で初物を
出荷してきました!もう、この季節なのに、焼き物にしても良さそうな
身入りの良さに少々驚いている位です。というわけで、岩がきも終
わってしまう今、冬牡蛎がお勧めですよ!
 あと、今日は甘鯛料理が最高です。ちょうど一s物で量こそは
そんなに無いのですが、蒸し物や兜料理がお勧めです。酒の肴は
笠子の唐揚げが美味で、さっぱり行くなら、石川産のもずくも美味。
あと、久々に鰯の大羽が手に入ったので、鰯の梅肉和えやお造り、
握りが美味です。今日も色々な魚が手に入ったので、是非遊びに
いらして下さいね!

 それでは、今日はだらだらと書いてしまいましたが、この辺り
で失礼致します。今日は予約も無く、寂しい感じなので、是非
遊びにいらして下さいね!では、皆様、また来週!


                          豊


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 2007年8月20日    「今日の肴」


 まいど、豊です!今日は久々のちゃんとした肴メール
です。今週は連休がらみで不定期なお休みを取らせて頂
くのでよろしくお願い致します!
 ちなみに今週のお休みは水曜日。明日の火曜日は肉の
方も営業となりますので、皆様、今日明日はハシゴ可能
ですよ!木曜日より、通常モードになりますので宜しく
お願い致します

 さて、今時期の夏の食べ物ですが、鱧@はも&鰻@うなぎ
が旬を迎えています。それにスッポンも。鱧も鰻も尽くしが
楽しめます。予約制になりますが、とても美味しいですよ!
週末は最近激務なので、お断りしてしまうかも知れませんが、
平日ならなんとか頑張らせて頂きますので、皆様宜しく!
さて、スッポンの方も勿論天然物です。スッポンは鍋と唐揚げ
限定で一本で、2、3名様で楽しめます!養殖物とは味わい
その物が違いますので、この機会に是非!

 あと、この場を借りて皆様にお詫びをしなければなりません。
長年、お店で好評だったヒューガルデンホワイトですが、
おれんちで生樽を扱えなくなりました。アメリカ市場を切り開く
ため、ビール自体が品薄だそうで、品質の良い状態のヒューガル
デンが安定供給されなくなってしまいました。こちらもお客様
あっての、おれんちなのでこの状態は非常に好ましくなく、
変わりのビールを探している状況です。今、色々と吟味している
最中ですので、皆様、よろしくお願い致します。もしかしたら
今後、ボトルビールくらいは扱うかもしれませんので、お尋ね
下さい。

それでは、今日の肴に移りましょう!

「今日の肴」

「生鯨@くじら」今日は生の極上鯨が手に入りました!鯨の
生は今も貴重で、あまり手に入らないのですが、今日はその中でも
鮮度抜群で超美味です!料理はお刺身、竜田揚げでたのしめます。
今日は比較的安値ですので是非!

 生鯨の刺身               1050円
 生鯨の竜田揚げ             1100円


「青盛り@あおもり」今年も人気の青魚盛り合わせ、略して
青盛りが登場です。なるべく続けられる限り極上物の青魚をご用意して
皆様に楽しんで頂きますので、ご来店の際は是非どうぞ!おれんちの
夏の風物詩になりかけている料理ですよ!

 青魚盛り合わせ    時価ですが今日は 1400円


「稚鰤@わらさ」今日は稚鰤が活け〆物で最高の物が手に入りました!
鴨川産の7kg台の稚鰤で、仕立ては最高です。もう、ブリとよんでも
良い大きさで、今日はお刺身や焼き物で非常に美味いので、是非どうぞ!
カマ焼きも限定1人前ですが、楽しめますよ!

 稚鰤のお造り              900円
 稚鰤の焼き物              950円
 稚鰤のカマ焼き            1250円
 稚鰤の角煮               900円
 稚鰤の茶漬け             1100円


「いろいろ」今日は他にもどっさり揃っています。まずは、箱うに。
おれんちでは、掟があって海胆はお刺身で出すときは剥きたての
活海胆のみという自分への挑戦があります。今日は箱うにを仕入れてきた
ということは、今日は焼き物で楽しんで頂くためです。箱のまま焼き上げた
海胆はなかなか良い酒の肴になってくれます。今日は酒をちびちびやりながら
箱海胆焼きを楽しみましょう!あと、今日は極上肉を入手してきましたので、
ビフテキやローストで美味です。勿論超霜降りの極上和牛です。これだけの
肉はめったにありませんので、是非この機会にどうぞ!後は、しろじくと
豚バラ肉の重ね蒸しがお勧めです!


 今日はこんなところで失礼致します。美味しい食材が沢山揃いました
ので、今日もおれんち楽しめますよ!今週の水曜日はお休みとなりますので、
皆様、今日、明日がチャンスですよ!それでは、皆様、また来週!
今日は席も余裕ですよ〜


                      豊

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 2007年8月13日    「今日の肴」



 皆様、お久しぶりです。最近、毎週月曜日は母不在で
仕事が忙しく、メールがなかなか出せませんでした…
体制を立て直して、また毎週出せるように調整しますので、
今後ともよろしくお願い致します。今日コレとHPの
更新は毎日行っていますので、よろしくお願い致します。
 今日もショートメールですが、久々なので読んでやって
下さいね。

 そうそう、連休の件もお伝えしなくてはいけませんね。
今回の夏休みは8月16、17日の二日間。木曜、金曜です。
土曜日は通常営業なので、皆様のご来店お待ちしております!

 あと、次回の地酒の会の日程も決まりました。9月19日の
水曜日です。毎回木曜日で参加してくださるお客様も大変でした
からね…ちょっと様子見で水曜日を選んでみましたので、よろしく
お願い致します!気になる内容の方ですが、今回は山形県を特集
します。山形の酒蔵、数蔵と山形県の郷土料理で19日は楽しんで
頂きます。あと、一月ありますので、みっちり勉強しておきますね!


「今日の肴」

まいど、豊です!今日もどっさりと旨い物を仕入れてきましたよ!
まずは、意外な線から紹介。今日はマンボウの腸を入手しました!
炭火で焼いて食べるとかなり美味。旨味もしっかりしているので、
酒の肴になりますよ!あと、今日は真鰯も最高の物が手に入りました。
お刺身や握り、梅肉和えで美味です。あと、今日は稚鰤@チビブリが
最高♪お刺身や焼き物でかなり美味です。産地は鴨川なので、脂気も
ありますよ!あと、今日は鱧の玉子を入手!鰹出汁で煮含めると最高に
美味いので、今日は酒の肴で!鮎並の唐揚げも美味!席も余裕です!

 あと、他にもお料理を紹介しておきましょう。

あと、今日は小柱の良いのも手に入りました!これは掻き揚げにして
食べるのが一番です!長ねぎをふんだんに入れ、さっくり揚げてお出
しします。甘みのある藻塩で食べるととても美味しいので、是非どうぞ!
あと、今日はお刺身でソゲといって小さな平目が美味!活〆物で身質も
良いので、是非どうぞ!あと、達磨イカの良いのも手に入ったので、
お刺身で美味!下足も酢みそで美味いので、是非どうぞ!

 それでは、今日は短いメールで申し訳ありませんが、これで失礼致し
ます!今日も席の方、余裕がありますので、皆様、是非遊びに要らして
下さいね!


                          豊


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 2007年7月13日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。今日は月曜日にメールをお出しで
きませんでしたので臨時メールです!旨い物も手に入りま
したので、色々とお伝えしましょう!

 さて、報告事項もちらほら。まいど、好評の地酒の会ですが、
今回は少々メンバーが埋まらず困っている次第です…情けない。
今日は石川県の郷土料理と天狗舞&五凛の会です。食べ物もお酒も
かなりの質の県なのでちょっと面白いですよ!
 あと、お酒の情報で石川県の菊姫さんの呑み切り原酒が今年も
出荷となりました。相変わらず、パンチ力の強いお酒で、なかなか
面白みがあります。半端な白ワインでは太刀打ち出来ないキレと
コクがありますので、色々な料理と合わせてお楽しみ頂ければと
想います。
 さらに、定番に加わった酒一筋、絶好調ですよ!香りの質も良く、
食中の一杯にもいけるので、ご来店の際は是非お味見程度でも!
ファンが付きそうなお酒なので是非!

 食の方は、今、鰻が最高です。有明海産の天然鰻です。
平日限定になりますが、鰻尽くしなどを遊びでやっています。
天然物の鰻の味わいはなかなかどうして、たいした物なので、
是非やってみて下さいね!鰻一本丸ごとで、八千円ほどです。
料理はおおよそ、十種ほどで皆様に楽しんで頂いております。
本物の味を是非!


「今日の肴」

今日はここからは簡略版で!まずは、今日は岩がきが最高。季節も
進み、味わいは凄みをましました!ポン酢で食べて美味しいので、
是非どうぞ!今日もかなりの特大物ですよ〜♪
更に、今日は甘鯛が面白い。涼しげな今日の日にぴったりの食材です。
人気の焼き物にしても良いですし、今日なら蒸し物で食べても最高
ですね!ちょっとした人数で攻めるなら、揚げ餡かけも魅力な料理です!
後は、鰹も最高の物が手に入りました!鰹はたたきが一押し。早い時間に
いらっしゃって頂ければ、焼き上げた皮がバリバリな極上タタキをお出
しできます!ちょっと他では食べられない鰹なので是非!後は、眼張の
姿煮が最高です。産地は青森で、大きさもまずまずなので、食べ得な
一品ですよ!


 それでは、今日はこの辺りで失礼致します!では、皆様、また来週!

そうそう!今週は日曜日魚も肉も営業致しますので、よろしくお願い
致します。それと今日は暇そうです、今晩どこへ行くか迷っているそこ
の貴方!おれんちがチャンスタイムですよ♪
では、そんなわけで、失礼致します。


                          豊


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 2007年6月29日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です!今週は月曜日にメールを出せな
かったので臨時メールです。簡易版ですがよろしくお願い
致します!

 さて、地酒の会もメンバーが埋まってきましたよ!
今回は天狗舞ということで私も気合いが入っています。
美味しいお酒をチョイスして頂きましたので、後は料理の
方を研究しなくてはいけませんね!当日は石川県の食材と
郷土料理で勝負です!きっと面白い会になるので、皆様、
お楽しみに!

 あと、ホルモンのお知らせ。今日は極上物のA4クラスの
超霜降りカルビを入手しています!人気のオヤジカルビも
絶好調なので、是非どうぞ!勿論新鮮なホルモンも当然の事
ながら揃えていますので、是非遊びにいらして下さいね!
今日は肉も魚も予約が少ないので、チャンスですよ!
そうそう、ホルモン焼きの定休日が決まりましたので、
お伝えしなくては…定休日は火曜日に落ち着きました。
日曜も営業しているので、ちょっと美味い酒で焼肉が食べた
いな…という方はお気軽にご予約下さいませ。今週も営業致
しますので、是非どうぞ!

 さて、今日の肴をざっと紹介しましょう。

まずは、真鯛が極上。今日は2.5kg物の真鯛です。
お刺身で美味しい真鯛ですが、今日はちょっと遊んで
ダッチオーブンローストがお勧めです!香草の香りが何とも
言えない料理なので是非どうぞ!あと、今日はヒラマサも
極上。今が旬の魚で、お刺身や焼き物で美味!比較的
安値なので、是非どうぞ!更に、今日は鰹も極上。鰹は
手こね寿司や人気のタタキが美味!ナメロウにしても勿論
美味いので、是非やってみて下さいね!
 あと凄いところで、今日はキスが最高です。大きな
キスで、焼き物もお勧めです!天麩羅にしてもふんわりして
いて最高ですし、きっと楽しんで頂けますよ!ラストは人気の
達磨いか。お刺身やにぎりで最高の極上いかです!たまらない
甘みと歯応えをお楽しみ下さいね!

 では、今日はちょっと短いですが、この辺りで失礼致します。
今日は金曜日の割りに席の方も余裕なので、是非遊びにいらして
下さいね!それでは、皆様、また来週!

 失礼致します。


                       豊

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 2007年6月18日    「今日の肴」



 こんにちは、豊です!今日は久々に熱くなる食材が
手に入ったので、肴の紹介もお見逃しの無いように!
暑さも熱さで吹き飛ばしてしまいましょう!

 さて、次回の地酒の会が決まりました!日程は7月19日
の木曜日です。今回も酒蔵さんにお願いして美味しいお酒を
沢山ご用意して皆様をお待ちしております!気になる酒の肴も
私が郷土料理を手間暇かけてご用意します!さて、今回の
酒蔵は石川県の車多酒造「天狗舞」です!極上の地酒に、
同県、石川県の郷土料理を合わせて楽しんで頂きます!
もう日にちも近づいて来ましたので、皆様ご予約受付開始です!
地酒好きも肴好きも是非遊びにいらして下さいね!
お酒、お料理込みでお一人様8千円です。かなり手間暇かけて
いますので、楽しめる一日になりますよ〜!

 さて、今日は母不在で急いでお店に戻らなくてはならないので、
早速今日の肴に移りましょう!


「今日の肴」


「九絵@くえ」こんな季節に良い物が手に入ってしましまた…
知り合いの仲買が築地に移ったので、挨拶代わりにと今朝一声
かかりました。物も最高で、かなり旨そうです。今日は暑いですが、
クーラーをガンガン効かせて皆で鍋を楽しむのも良いでしょう♪
いつも口酸っぱく言っていますが、良い物は生より火を通した方が
旨いので、九絵は刺身より、蒸し物、蒸し物よりしゃぶしゃぶが
お勧めです!最高の九絵なので、ご来店の際は是非九絵料理を!

 九絵のお刺身             1150円
 九絵の焼き物             1650円
 九絵の竜田揚げ            1050円
 九絵のしゃぶしゃぶ          4200円
 九絵の小鍋              1850円
 九絵の蒸し物             1350円


「あん肝@あんきも」今日は冬かと思わせる様なお勧めですが、
北海道産の極上あん肝が手に入りました!あん肝が冬が旬だと
思っている貴方に是非召し上がって頂きたいあん肝です!美味
しいので是非どうぞ!

 あん肝のポン酢             900円


「眼張@めばる」今日は青森産の極上眼張が手に入りました!
眼張と言えばやはり姿で煮るのが一番ですよね!勿論お刺身でも
楽しめる新鮮な眼張ですので、是非どうぞ!焼き物にしても旨い
ですし、裏物で揚げ餡かけも美味ですよ!

 眼張のお刺身              750円
 眼張の焼き物              850円
 眼張の姿煮付け             900円
 眼張の姿揚げ餡かけ          1050円


「いろいろ」今日は他にもかなりの種類の食材を入手していま
したよ!まずは、カマス。焼き物にしてかなり旨い極上かます
です!紀州串本産のカマスで、旨味も強く、炭火で焼き上げると
本当に最高なので、是非どうぞ!あと、甘海老も今日は良い物が
手に入ったので、お刺身や唐揚げで是非!あと、岩がきも最高。
新鮮で大きな物が手に入ったので、是非遊びにいらして下さいね!

 今日は旨い物が一杯です!逆に少ないのは予約…今日は一人も
予約が入っていないので、ゆっくり楽しめる事と思います。
九絵の一切れでも食べに遊びにいらして下さいね!
では、皆様、また来週!


                     豊



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 2007年6月11日    「今日の肴」


 こんにちは、豊です。だんだんと汗ばむ陽気になって
きましたね。涼しい日はちょっと安心してしまいます…。
魚の方もいよいよ冬の魚が姿を消して、ハモやすずきの
様な夏の魚が市場の中心となってきました。今年も美味し
い夏の魚を扱ってゆきますのでお楽しみに!
 さて、今年もそろそろおれんちも夏支度です。今年は
そのまんま効果で宮崎地鶏に少々泣かされそうな感じです
が、良い物を入手して、夏の風物詩の地鶏料理をお出しし
ます!もうそろそろ仕掛けようかと思っていますので、
お楽しみに!あの味わいは忘れられませんからね〜私も
楽しみです!
 あと、お肉の方もだんだんとお客様に浸透しつつあり、
お店としても熟しつつあります。最近は週末、魚に入りき
れないお客様に、お肉の席で魚料理をお楽しみ頂いて
いますが、逆に肉も魚も食べられるといって皆様にご好評
頂いております。まあ、本来なら別店舗と考えていたので、
妙な感じではありますが、まあ、面白みがある形態のお店に
ホルモンも変化しつつ有ります。というわけで、お肉でも
魚料理を楽しめますので、一声お掛け下さい。サイドメニュ
ーに魚おれんちの日替わりメニューをお出しする、ホルモン屋…
なんだか凄いことになりそうです。。。

 さて、それでは、今日の肴に移りましょう。


「今日の肴」

「岩牡蛎@いわがき」だんだんと旨くなってきた岩がき。
今年も特大クラスの岩がきで皆様に夏を楽しんで頂きます。
今年は早い時期から、良い物が多いので、きっと真夏には
凄いことになっていますよ!美味しい海のミルク真打ちを
お楽しみ下さいね!

 岩がきのポン酢            1900円
 岩がきのフライ            1900円


「脂坊主@あぶらぼうず」今、おれんちで密かなブームに
なっている魚です。脂気がひたすら強く、煮付けにしてやると
もう言うことなしの極上魚です。今日も良い物が手に入ったので
最高の煮魚をお楽しみ下さい。今回も12kg物で鮮度も抜群で
す。

 脂坊主の煮付け            950円
 脂坊主のちり蒸し           950円
 脂坊主の照り焼き           950円


「鰹@かつお」今年は鰹に運が良く、今日も良い鰹に出会えま
した。お刺身でも旨いですが、やはり夏のおれんち鰹はたたきが
美味ですね!強火の炭火で一気に炙りあげるタタキは香りも良く
皮もバリッと仕上がり、味わいも最高です。あと、なめろうも
脂がきっちり乗ってきたので、旨さも倍増です!酒の肴に是非
どうぞ!

 鰹の刺身               850円
 鰹のたたき香味野菜添え       1050円
 鰹のなめろう             850円
 鰹の血合い竜田揚げ          450円
 鰹の手こね寿司           1200円

                      他


「いろいろ」今日はあん肝が極上。仕入は先週ですが、塩気も
馴染み美味しい頃合いです。今回は青森の鮟鱇から捌きだした
極上肝で、なんとあん肝だけで、2kg物です。まあ、こんな
あん肝欲しくても手に入りません。本当にあん肝に様を付けて
あん肝様と崇拝したくなるあん肝です。かなり旨いので是非!
 あと、今日は久々に小豆ハタも入手!ちょっと小型なので、
今日はお刺身で楽しみましょう。兜は限定一人前ですが、ちり
蒸しにしてやると旨いので、メニュー外ではありますが一声
お掛け下さいね!他にも旨い物がどっさりありますので、あとは
ご来店の際のお楽しみに!それでは、今日は予約の方も少ないので、
是非遊びにいらして下さいね!では、また来週!


                    豊